示意圖／TVBS
提到年菜，家家戶戶的餐桌上必定少不了象徵好彩頭的「白蘿蔔」。但你家的蘿蔔怎麼煮？中草藥專家楊玲玲指出，蘿蔔的營養價值高，從裡到外都有營養，尤其它的表皮所含的維生素C更是蘿蔔肉的13倍，蘿蔔的葉子更是去腥的好幫手，所以在烹調時別浪費了天然的好滋味。
身為臺北市食安委員會委員的楊玲玲，趁著大家在討論如何採買、烹調年菜時，提出「翻轉健康，低碳烹調」的概念，她認為，減少廚餘的產生就是低碳的環保生活，但並不是要主婦們把吃不完的年菜拼命吃完，而是善用食材本身加以改變。
她以「白蘿蔔」為例，蘿蔔是年節與冬天常吃的食材，俗諺「冬吃蘿蔔夏吃薑，不用醫師開處方」，就是在冬天時，因為天氣寒冷，大家門窗緊閉動量少，大大減少流汗的機會，飲食上又多吃高油脂的熱性食物，形成外冷內熱，很容易「積滯」消化不良，而蘿蔔是有消食、清熱順氣、化痰定喘。
大都以為白蘿蔔偏寒，楊玲玲提到，如果真怕寒，可在煮完蘿蔔湯後，加點薑絲就好了。其實白蘿蔔含有的營養中含有豐富的維生素C與微量的鋅，可加強人體免疫功能，它的膳食纖維有助於腸胃消化，減少糞便在腸道停留的時間，可預防大腸癌；另外，它含有促進五殼根莖類消化的澱粉，能幫助消化。
楊玲玲特別提到，煮蘿蔔時，大家都把皮削掉只吃肉，其實蘿蔔皮的所含的維生素Ｃ是蘿蔔肉的13倍，而且蘿蔔皮含有蘿蔔硫素（Sulforaphane），是十字花科蔬菜裡最有益健康的化合物之一，可促進人體免疫機制，誘發肝臟解毒酵素的活性，可保護皮膚免受紫外線傷害。
至於蘿蔔葉，除了可用來做堆肥，楊玲玲認為，把它當蔬菜炒來吃，或是替代芥菜、小芥菜做成「雪裡紅」也是一道美味，甚至可用它來去除魚肉或豬肉的腥味；或是將洗淨蘿蔔葉及蘿蔔皮醃漬後，可做成爽口的小菜。
◎ 記者／曾金月報導 ◎ 圖片／達志影像提供
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