紅豆中含有皂素，可通過刺激腸道來促進排便和排尿，有助於減輕腎臟負擔，有一定的排毒防癌功效，尤其是與穀類搭配煮，效果更好。
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示意圖／TVBS
防癌的理由
紅豆又名「赤豆」，每100 克僅含脂肪0.6 克，含膳食纖維高達7.7 克，有助於增強飽腹感，減少代謝廢物在腸道停留的時間。
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此外，每100 克紅豆中不僅含有胡蘿蔔素80 微克、維生素A 13 微克、維生素E 14.36 毫克，還含有鎂138 毫克、鋅2.2 毫克、硒3.8 微克，它們都是抗癌的有效營養素。推薦每人每天30 ∼ 50克，但尿頻、易脹氣者不宜。
浸泡搭配穀物防癌更佳
煮紅豆前，先用水將紅豆浸泡2 ∼ 3小時，更容易煮爛，有助於消化吸收。
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紅豆與穀類食品混合搭配，做成豆沙包、豆飯或豆粥食用，有助於增強防癌功效。
有益防癌抗癌的搭配
紅豆＋薏仁＝利尿、排毒、防癌
紅豆和薏仁均富含膳食纖維，並且有利水、排毒的作用，有助於排出體內有害物質，預防癌症。
紅豆＋紫米＝營養豐富、通便防癌
紅豆含大量膳食纖維，紫米富含維生素E，兩者搭配不僅營養價值更高，還有良好的抗氧化作用。
◎ 本文摘自／《每天清除癌細胞》王海玲著
◎記者／曾金月整理 ◎ 圖片來源／高寶書版‧達志影像/shutterstock提供
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