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秋天就要吃白色!大白菜防感冒、抗老、降血壓 4種吃法不單調

王家瑜 整理

2019/09/23 11:40

秋分到了,天氣慢慢轉涼,水氣也不像夏天時充沛,可能會漸漸感覺到乾燥,也就是所謂的「秋燥」。為了對抗秋燥,秋天養生著重「養肺」,通常會建議吃一些「白色食物」,例如水梨、白木耳、白蘿蔔、山藥等,而大白菜也是營養豐富、料理方式多元的白色食物之一。

延伸閱讀:口乾舌燥、皮膚乾?秋天必吃13種食物,但要避開「這一味」

 

以營養觀點而言,大白菜含鉀,有助於排出身體中多餘的鈉,利尿、預防高血壓,還有助於促進體內廢物排出,抗衰老;菜心部分富含維生素C,有預防感冒、消除疲勞的作用。大白菜採露天種植,一年四季都可收穫;建議挑選菜葉緊湊、有分量感、脈絡大而清楚、菜心不膨脹突起的。

延伸閱讀:高麗菜、大白菜、芭樂…白色蔬果抑癌力強大

 

粉蒸白菜

蒸鍋20分鐘/1~2人份

材料:大白菜200克、菠菜100 克、海帶80克、米穀粉80克;蔥末、醬油、香油、鹽、味精(或雞精)各適量

作法:
1.
大白菜、菠菜、海帶洗淨,其中菠菜用沸水汆一下,一起剁成菜餡;醬油、香油、鹽、味精(或雞精)、蔥末調成醬汁。
2. 將米穀粉、鹽與菜餡攪拌均勻,裝碗,水開後上鍋蒸20 分鐘,取出,淋上醬汁即可。

營養價值:大白菜、海帶菠菜都是高鉀食材,因此這道料理有預防高血壓、利尿的效果。

秋天就要吃白色!大白菜防感冒、抗老、降血壓 4種吃法不單調

 

白菜雞肉卷

蒸鍋20分鐘2~3 人份

材料:大白菜葉350 克、雞肉200 克、胡蘿蔔60 克、香菇50 克、雞蛋1 個、蝦皮適量、鹽2克,米酒、醬油、太白粉、植物油、香油各適量

作法:
1.
蝦皮多次用清水沖洗,減少鹽分; 大白菜葉洗淨; 胡蘿蔔去皮切絲;香菇洗淨切條;雞肉洗淨切絲; 雞蛋煎成蛋皮後切絲。將雞肉絲、胡蘿蔔絲、香菇條、蝦皮加鹽、米酒、植物油拌成餡料。
2. 大白菜葉鋪平,放上餡料捲成卷,擺盤。水開後上鍋蒸20 分鐘,取出。用太白粉、醬油、香油加少許開水調成醬汁,淋上即可。

營養價值:大白菜搭配富含蛋白質的雞肉、高鈣的蝦皮,有助於補鈣、抗衰老。

秋天就要吃白色!大白菜防感冒、抗老、降血壓 4種吃法不單調

 

菜心蒸鹹蛋

蒸鍋3分鐘/1-2人份

材料:白菜心 200 克、鹹鴨蛋 1 個、植物油適量、鹽適量、鮑魚汁適量

作法:
1.
鹹鴨蛋取出蛋黃,搗碎;大白菜心洗淨,加鹽拌勻,醃漬5分鐘,變軟後用手稍微擠出水分。
2. 大白菜心加鹹蛋黃碎、植物油拌勻,排入盤中,水開後入蒸鍋蒸3分鐘,取出趁熱倒入鮑魚汁拌勻即可。

秋天就要吃白色!大白菜防感冒、抗老、降血壓 4種吃法不單調

 

巧思料理-醃白菜

如果有剩餘的大白菜,可以做成醃白菜。作法是將大白菜切成5公分寬的段,放入相當於2%大白菜量的鹽和海帶絲拌勻,放置一晚就可以吃了。如果想吃酸甜口味,可加2%的糖和1%的醋,想吃辣口味可加點紅辣椒碎,可以根據經驗慢慢調整,直到做出自己最滿意的味道。

 

◎ 本文摘自/《一日三餐 蒸出健康來:四季調養、五臟保健、對症治病,吃出不生病的體質》張曄 著  ◎ 編輯/王家瑜整理  ◎ 圖片來源/幸福文化提供

 

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