天氣轉涼想吃粥 專家教你營養升級吃法

天氣逐漸轉涼，讓人好想來一碗熱呼呼的粥品飽足肚子。吃粥學問大，粥的歷史竟有5000年之久！
 
吃粥有學問 胃部吸收比米飯快
中醫師吳明珠說，秋分之後最適合吃粥養生，因為此時寒氣變多，燥氣也出現，早上來一碗溫熱滋潤的粥品，可以推陳出新，為身體補中氣。中國歷史裡就有許多關於粥品的記載，古書裡提到「黃帝烹穀為粥」；《本草綱目》也收錄60幾種粥。
 
以營養角度而言，粥品養生也有一番道理。營養師黃淑惠說，外在的烹調器具取代了胃部的功能，比起一般的米飯，粥在進入身體前就已經被初步分解，包括澱粉被水解成糊精或寡糖類、蛋白質被分解成胜肽或胺基酸等，讓人體更好吸收。
 
傳統做法上，通常會給生病或體虛的人吃粥，但黃淑惠提醒，胃食道逆流或胃部功能不好的人不宜食用白粥，因為米飯經過熬煮後糖分較高，容易刺激胃酸分泌，可以加入高麗菜、南瓜等纖維類食材，減少刺激。
 
營養升級法 各族群這樣吃才對
針對不同族群，專家建議在粥品中加入不同食材或藥材。小朋友和老人家特別需要顧氣管，可以加一點玉屏風散（等比例的黃耆、白朮、防風）；用大骨、吻仔魚、小魚乾熬湯，再加個蛋，也可以把堅果打碎一起煮，都能提供年長者所需的營養素。
 
至於應酬多、常外食的上班族，因為吃的比較油膩、精緻，建議吃粥時可以加入一些豆類和耐煮的蔬菜，如紅蘿蔔、白蘿蔔等，補充膳食纖維、維生素和礦物質；而3C族最需要補充β-胡蘿蔔素和維生素Ａ，如深綠色或黃色蔬菜，還有含花青素的紫黑色食材，如黑豆、茄子，都很適合入菜。
 
螃蟹芋心雞汁煲粥

材料：白米飯150克、芋頭丁100克、乾香菇２朵、乾蝦米30克、紅蔥頭20克、土雞腿肉30克、青蟹１隻、米酒１大匙、胡椒鹽1/2小匙、熬雞精50cc、蒜油適量、雞蛋１顆、蔥花10克
作法：
1.將白米飯及芋頭熬煮成粥狀備用。
2.乾香菇、紅蔥頭及乾蝦米切成細絲碎、青蟹洗淨後切成約８塊備用。
3.再將砂燉鍋加入蒜油及乾香菇、紅蔥頭、乾蝦米，放入鍋內炒至香味四溢，再放入土雞腿肉炒熟。
4.加入步驟１食材及青蟹、熬雞精、胡椒鹽、米酒，熬煮約３分鐘，起鍋前加入雞蛋、蔥花即可食用。
 
韓式松子粥

材料：白米１杯、松子半杯
作法：
1.米洗好泡水約３小時，瀝乾水分備用。
2.米加入１杯水、松子加入半杯水，分別用調理機打勻。
3.將打好的米放入有厚度的鍋子，加４杯水煮成稀飯，中途須慢慢攪拌。
4.20至30分鐘後，再加入打好的松子，煮３至５分鐘即可。
 

 
◎ 內容提供／健康2.0節目部  ◎ 撰文‧編輯／王家瑜
◎ 攝影／徐俊權  ◎ 圖片／健康2.0資料照‧達志影像提供
◎ 諮詢專家／中醫師吳明珠‧營養師黃淑惠‧韓國料理達人姜育花‧國宴御廚雷議宗

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