荷包蛋、水煮蛋、炒蛋是3種最基本的蛋料理，國宴御廚雷議宗公開蛋料理密技，保證煎蛋、炒蛋絕對不黏鍋，以及不用水也能煮出Q彈的水煮蛋。
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雷議宗強調，不論是哪種蛋料理，首先都必須用清水清潔蛋殼，才能避免細菌，或是雞毛、雞糞等髒汙殘留。
如何煎蛋、炒蛋不黏鍋？
雷議宗表示，煎蛋、炒蛋時，可以先放鹽再放蛋，蛋就不容易沾黏鍋子，同時也能讓鹽的味道及香氣融入油，讓蛋料理更好吃。
嫩煎半熟荷包蛋
食材：雞蛋、初榨橄欖油、海鹽。
技巧：先撒鹽再放蛋，灑點水後，再蓋上鍋蓋，觀察蛋白部分由透明轉為白色，就可以打開鍋蓋，就能簡單做出最香、最好的半熟荷包蛋。
步驟：
❶熱鍋，記得溫度不要過高。
❷倒入橄欖油，將火轉小。
❸撒入海鹽。
❹加入生蛋。
❺灑水。
❻蓋鍋蓋。
❼蛋白變成白色即可。
滑嫩炒蛋
食材：雞蛋、初榨橄欖油、海鹽。
技巧：將蛋白、蛋黃充分打均勻，但不打到完全發泡，讓過多的空氣進入蛋液，反而會影響炒蛋滑嫩的口感。
步驟：
❶蛋打入碗中，攪拌均勻。
❷倒入橄欖油，將火轉小。
❸撒入海鹽。
❹加入生蛋。
❺攪拌蛋液。
❻火力加大。
❼蛋呈現焦香即可。
無水煮蛋
食材：雞蛋。
技巧：將廚房紙巾完全浸濕，就能省去滾水的步驟及時間，另外，在雞蛋橢圓端輕敲，可以加速雞蛋熟成，吃起來也更加Q彈、鮮嫩。
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步驟：
❶廚房紙巾充分泡水。
❷紙巾鋪好鍋底。
❸灑水。
❹用湯匙輕敲雞蛋橢圓端。
❺蓋鍋蓋，大火悶煮5分鐘。
❻放入冷水冷卻。
❼剝殼即可。
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