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營養

溏心蛋、全熟蛋時間表大公開!5步驟輕鬆學會水煮蛋不破技巧

  • 郭庚儒 整理
  • 2020/12/30 12:02
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  • 水煮蛋是最基本的蛋料理,只要把蛋放入水中煮熟就完成;但是,如何煮出蛋殼不破、不裂,蛋黃在正中心的完美水煮蛋,可是有技巧的,以下提供你一定要學會的水煮蛋不破技巧。

    延伸閱讀:吃水煮蛋CP值超高 一顆就有7克蛋白質!優質蛋白質來源還有哪些?

     

    水煮蛋不破技巧

    水煮蛋的熟度控制,和使用的鍋具、一次水煮的數量還有蛋的保存溫度相關。想要煮出自己喜歡的熟度還要能夠完美剝殼,其實意外地並不簡單。在此介紹在家也能輕鬆完成,把剛從冷藏庫拿出來的雞蛋從冷水煮到熟的方法。

    延伸閱讀:這樣煎蛋絕不黏鍋、無水也能煮水煮蛋!國宴御廚公開蛋料理密技

     

    材料和器具:容量1.3L的小鍋子、水500ml、雞蛋6個。

     

    ❶將雞蛋圓的那一頭稍微敲出裂痕但不要敲破,也可以使用雞蛋打洞器或圖釘。在雞蛋的氣室開孔可以讓蛋殼變得較好剝。

     

    溏心蛋、全熟蛋時間表大公開!5步驟輕鬆學會水煮蛋不破技巧

     

    ❷把6個雞蛋放入小鍋中,倒入可以淹過雞蛋的水量(此處為500ml),開大火。為了方便控制自己喜歡的熟度,可設定計時器。

     

    溏心蛋、全熟蛋時間表大公開!5步驟輕鬆學會水煮蛋不破技巧

     

    ❸剛開始煮的時候可用筷子翻轉雞蛋,能讓蛋黃停留在中央位置。沸騰後維持大火1分鐘,然後轉成小火。

     

    溏心蛋、全熟蛋時間表大公開!5步驟輕鬆學會水煮蛋不破技巧

     

    ❹計時器響起後,馬上將熱水倒掉並用流水進行冷卻,以免餘熱讓雞蛋變得更熟。在堅硬處稍微敲擊蛋殼,製造裂縫。

     

    溏心蛋、全熟蛋時間表大公開!5步驟輕鬆學會水煮蛋不破技巧

     

    ❺在流水的沖洗下讓水進入蛋膜和蛋白之間,同時避免用力,輕輕剝除蛋殼。

     

    溏心蛋、全熟蛋時間表大公開!5步驟輕鬆學會水煮蛋不破技巧

     

    各種水煮蛋熟度

    根據水煮時間的長短,蛋黃的凝固程度和口感都會改變,與麵包的搭配方法也會有所不同。水煮所需時間也會因為調理器具、火力和熱源而有差異,請參考下列的水煮所需時間,找出自己喜歡的熟度。

    延伸閱讀:低脂飲食能減重?她愛吃全蛋、起司狂瘦90公斤 血糖、膽固醇都改善

     

    半生水煮蛋

    時間:水沸騰之後煮3分鐘。

    蛋白剛開始凝固,蛋黃呈現黏稠的液態,這樣的水煮蛋是法國早餐的固定班底。通常是連殼一起上桌,搭配麵包食用

     

    半熟水煮蛋

    時間:從冷水開始煮8分鐘。

    蛋白已經完全凝固,但蛋黃仍然黏稠的半熟蛋。這是勉強還可以剝殼的熟度,適合做成蘇格蘭蛋或沙拉

     

    全熟偏軟水煮蛋

    時間:從冷水開始煮12分鐘。

    蛋黃已經凝固,但中心依然柔軟且顏色鮮艷。蛋白不會太硬,蛋黃也溫潤滑順,這樣的口感除了三明治之外,也很適合應用在料理上

     

    全熟偏硬水煮蛋

    時間:從冷水開始煮15分分鐘。

    連蛋黃都經過充分加熱,顏色從橘色變成偏白的黃色。蛋黃比全熟偏軟的水煮蛋硬些,可依照個人喜好用於不同用途。

    延伸閱讀:一天可以吃幾顆蛋?哈佛大學研究:女性吃越多蛋 心血管疾病風險越低

     

    ◎ 本文摘自/《蛋與吐司的美味組合公式:Coffeehouse時尚輕食~雞蛋三明治的終極探索,注入新菜單的研發靈感》永田唯 著
    ◎ 圖片來源/邦聯文化‧達志影像/shutterstock提供

     

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