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營養

萵苣、A菜、鵝仔菜…營養師大推天然解毒劑 吃烤肉、香腸、火腿的絕配

  • 丁彥伶 報導
  • 2020/11/05 14:04
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  • 萵苣富含維生素A,能保護黏膜,幫助預防秋冬感冒,以及護眼。營養師說,它還有另一個作用:亞硝酸胺的天然解毒劑,是吃燒烤、香腸、火腿等醃燻肉類的絕配,且不用買昂貴的進口萵苣,1把20元的台灣萵苣A菜(鵝仔菜),一樣好用。

     

    萵苣、A菜、鵝仔菜…營養師大推天然解毒劑 吃烤肉、香腸、火腿的絕配

    示意圖/TVBS

     

    台灣萵苣價格親民,營養不輸百元蘿蔓

    郵政醫院營養師黃淑惠說,台灣1年四季都買得到、即使颱風天時,價格都很親民的A菜、鵝仔菜,其實跟速食店賣的漢堡裡每次只夾1、2片,看起來很貴的萵苣,其實一樣歸類為萵苣屬。市面上很多進口萵苣價格偏高,像美式賣場3、4株1包的蘿蔓要價百元以上,超市每包2球的奶油萵苣也要3、40元以上,營養成份和一大把20元的台灣萵苣差不多。

    延伸閱讀:Twitter瘋傳「抵銷減肥法」 燒烤、炸豬排大口吃不怕胖

     

    黃淑惠進一步說明,台灣的A菜、鵝仔菜或福山萵苣(俗稱大陸媚),和蘿蔓一樣都屬於「不結球萵苣」,而常放在漢堡或生菜裡的美生菜、波士頓萵苣和奶油萵苣則屬於「結球萵苣」,長相不一樣,營養成份卻是「一家親」。

     

    萵苣富含維生素A、B群及鉀 營養齊全

    黃淑惠幫讀者找出各種萵苣的營養成份,發現所有的萵苣維生素A都很高,每百克高達1400到1900國際單位以上,且維生素B很齊全,有B1、B2、菸鹼酸、B6,同時鉀含量也高,算得上營養滿分。

     

    萵苣的「芬香烴淨化酯」是亞硝酸胺天然解毒劑

    黃淑惠說,更驚人的是,萵苣含有「芬香烴淨化酯」,這個成份可以分解亞硝酸胺。現代人愛吃培根、火腿等煙燻肉品,還有燒烤、香腸,但是吃了以後可能會產生致癌的亞硝酸胺,若能在吃煙燻肉類時配著各種萵苣,無論是用生菜捲著烤肉吃,或是清燙A菜混和各種煙燻肉類一起吃,都有清除亞硝酸胺的作用。

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    萵苣含水份高達95%以上,口感清脆好入口。但結球萵苣沒有土味,所以通常可以當生菜吃,包肉、夾漢堡或三明治都很爽脆好吃。而像A菜等不結球萵苣有淡淡苦味和草腥味,黃淑惠說,生吃的口感略差,通常會用薑快炒,或是清燙拌大蒜,降低苦味和草腥味。

     

    萵苣含水量高、清熱,適宜老人與癌友食用

    黃淑惠說,萵苣含水份高,生吃或煮熟吃都很容易入口不卡喉,對食慾不佳或是吞嚥不佳的長者很適合。而且中醫認為萵苣是涼性可以清熱,所以在營養諮詢時也會建議治療中、有發炎、發熱的癌友們可以多攝食。

    延伸閱讀:香菜排重金屬、豆類淨化消化道!多吃7大排毒蔬菜 預防癌症、慢性病

     

    ◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供

     

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