俗話說「肝若好，人生是彩色的；肝若不好，人生是黑白的。」營養師程涵宇盤點4大傷肝食物，包括：酒、高油食物、加工食品及糖；一旦過量容易造成脂肪肝、促進肝發炎。
示意圖／TVBS
傷肝食物1：酒
9成酒精從肝臟代謝，過量飲酒傷肝。脂肪肝可區分成2大類，一類是飲酒引起的「酒精性脂肪肝」，長期酗酒者約9成都有脂肪肝病問題；若狀況持續，恐引起肝臟發炎，甚至肝硬化等不可逆的肝臟病變。
在歐美的研究中發現，只要一天喝40克以上的酒精，連續喝5~10天，就會產生酒精性脂肪肝，如果連續喝5~10年，就會進展到酒精性肝硬化的階段。
建議：以美國的標準飲酒量建議，每日最多12克的酒精，大約是啤酒360c.c.（酒精濃度5％）、或葡萄酒150c.c.（酒精濃度12％）、或烈酒45c.c.（酒精濃度40％）。
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傷肝食物2：油炸及高油飲食
膽固醇是引起非酒精性脂肪肝及脂肪肝炎的重要因子。所有的動物實驗發現，只要是餵食高膽固醇飼料，都會發生非酒精性脂肪肝。研究也發現，即使是正常人，只要攝取高脂肪的一餐，在之後的5小時內，就能引起骨骼肌細胞的胰島素阻抗。此外，要消除因胰島素阻抗而有的脂肪堆積，光靠適度節食很難發揮作用，必須搭配運動才有顯著的效果。
建議：避免過多的高膽固醇食物，如內臟，並少吃會增加膽固醇的飽和脂肪，包括：豬油、奶油、椰子油。
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傷肝食物3：加工食品及醃製、煙燻肉品
紅肉或是加工肉品，會增加脂肪肝的風險。紅肉加熱後會產生較多的最終糖化蛋白（AGA），慢慢容易引起脂肪性肝炎：而加工肉品如漢堡肉、火腿、香腸、燻肉等，含有較高的鈉及亞硝基化合物，曾被認為與脂肪肝形成及胰島素阻抗有關。
肉品經過長時間高溫加熱，尤其是以燒烤或油炸方式處理，會產生環胺類（HCA）化合物，造成脂肪、蛋白質、核酸的氧化作用使細胞受損。
國際癌症研究機構（IARC）將紅肉列為2A級致癌物，加工肉類列為1級致癌物。IARC並指出，每天每多吃50公克的加工肉品，會提高18％的大腸癌風險；每天每多吃100公克紅肉，也會提高大腸癌風險17％。
加工肉品則是經過鹽醃、熟成、發酵、煙燻，或其他能增加風味、延長保存期限的方法處理過的肉品。2A級致癌物意指「在人類還只有有限的證據，但在動物實驗已明確顯示會致癌」，1級致癌物則是「已有充分證據指出會導致人類癌症」。
建議：不要每天常態吃加工肉品，例如：每天都是加工肉漢堡排、每天吃火腿蛋土司培根蛋吐司，每天不超過50公克加工肉品，相當於香腸1根，或小熱狗3條，或是長條培根2片、方形火腿2片。
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傷肝食物4：糖
手搖杯飲料添加高果糖玉米糖漿，過多的糖吃進體內會轉化成脂肪儲存肝臟，也容易形成脂肪肝，而糖攝取過多也會產生較多的氧化壓力，促進肝發炎反應。
建議：不要每天喝含糖飲料。黑糖、蔗糖、糖霜、葡萄糖、砂糖、白糖、玉米糖漿、蜂蜜、楓糖漿等都是糖，過量有害健康。
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◎ 編輯／郭庚儒報導 ◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
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