萵苣、A菜、鵝仔菜…營養師大推天然解毒劑 吃烤肉、香腸、火腿的絕配

萵苣富含維生素A，能保護黏膜，幫助預防秋冬感冒，以及護眼。營養師說，它還有另一個作用：亞硝酸胺的天然解毒劑，是吃燒烤、香腸、火腿等醃燻肉類的絕配，且不用買昂貴的進口萵苣，1把20元的台灣萵苣A菜（鵝仔菜），一樣好用。

台灣萵苣價格親民，營養不輸百元蘿蔓

郵政醫院營養師黃淑惠說，台灣1年四季都買得到、即使颱風天時，價格都很親民的A菜、鵝仔菜，其實跟速食店賣的漢堡裡每次只夾1、2片，看起來很貴的萵苣，其實一樣歸類為萵苣屬。市面上很多進口萵苣價格偏高，像美式賣場3、4株1包的蘿蔓要價百元以上，超市每包2球的奶油萵苣也要3、40元以上，營養成份和一大把20元的台灣萵苣差不多。

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黃淑惠進一步說明，台灣的A菜、鵝仔菜或福山萵苣(俗稱大陸媚)，和蘿蔓一樣都屬於「不結球萵苣」，而常放在漢堡或生菜裡的美生菜、波士頓萵苣和奶油萵苣則屬於「結球萵苣」，長相不一樣，營養成份卻是「一家親」。

萵苣富含維生素A、B群及鉀 營養齊全

黃淑惠幫讀者找出各種萵苣的營養成份，發現所有的萵苣維生素A都很高，每百克高達1400到1900國際單位以上，且維生素B很齊全，有B1、B2、菸鹼酸、B6，同時鉀含量也高，算得上營養滿分。

萵苣的「芬香烴淨化酯」是亞硝酸胺天然解毒劑

黃淑惠說，更驚人的是，萵苣含有「芬香烴淨化酯」，這個成份可以分解亞硝酸胺。現代人愛吃培根、火腿等煙燻肉品，還有燒烤、香腸，但是吃了以後可能會產生致癌的亞硝酸胺，若能在吃煙燻肉類時配著各種萵苣，無論是用生菜捲著烤肉吃，或是清燙A菜混和各種煙燻肉類一起吃，都有清除亞硝酸胺的作用。

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萵苣含水份高達95％以上，口感清脆好入口。但結球萵苣沒有土味，所以通常可以當生菜吃，包肉、夾漢堡或三明治都很爽脆好吃。而像A菜等不結球萵苣有淡淡苦味和草腥味，黃淑惠說，生吃的口感略差，通常會用薑快炒，或是清燙拌大蒜，降低苦味和草腥味。

萵苣含水量高、清熱，適宜老人與癌友食用

黃淑惠說，萵苣含水份高，生吃或煮熟吃都很容易入口不卡喉，對食慾不佳或是吞嚥不佳的長者很適合。而且中醫認為萵苣是涼性可以清熱，所以在營養諮詢時也會建議治療中、有發炎、發熱的癌友們可以多攝食。

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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供

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