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雞肉輸了!鬼頭刀低脂、高蛋白質 老人最佳補肌食物

2019/07/25 11:57

鬼頭刀有「市場裡的維他命」美譽,富含高蛋白質、葉酸、維生素B12,且低膽固醇、熱量也非常低,最適合肌少症的老年人食用,尤其蛋白質含量比雞肉更高,可說是「真正的海底雞」。

 

雞肉輸了!鬼頭刀低脂、高蛋白質 老人最佳補肌食物

示意圖/TVBS

 

鬼頭刀4大優點

營養師宋明樺說明,鬼頭刀有重金屬含量低、低熱量高蛋白質、富含Omega-3及低飽和脂肪酸,以及富含葉酸、維生素B12等4大優點。
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●重金屬含量低
鬼頭刀是最環保的大型魚種,牠主要的食物來源為淺海小魚,且成長期只有一年,相較於其他大型魚種,重金屬含量非常低。
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●低熱量、高蛋白質
鬼頭刀的蛋白質含量非常高,每100公克含有高達23公克的蛋白質,比雞腿、里肌肉及其他魚類都高;但熱量非常低,只有78大卡,且脂肪只有一般肉類的1/3。
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●富含Omega-3及低飽和脂肪酸
鬼頭刀含有豐富的Omega-3,且DHA EPA含量也很高,而飽和脂肪酸較低。
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●富含葉酸、維生素B12
一般來說,蔬菜才含有葉酸,但鬼頭刀含有豐富的葉酸,尤其維生素B12特別高。
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國宴御廚雷議宗提供一道「黃金香香飛虎魚佐蜜蘋醬」,輕鬆將鬼頭刀變成美味料理。

 

【食材】

鬼頭刀魚排一塊、蘋果一顆、蜂蜜15 cc、起士粉10公克、白葡萄酒30 cc、秋葵20公克、小蕃茄4粒、玉米筍3支、橄欖油適量、蒜頭2顆、香芹粉少許、鹽少許、香菜少許。

 

雞肉輸了!鬼頭刀低脂、高蛋白質 老人最佳補肌食物

 

【做法】

步驟1.將新鮮的鬼頭刀魚排撒上海鹽輕醃漬,放入鍋中煎熟。

 

雞肉輸了!鬼頭刀低脂、高蛋白質 老人最佳補肌食物

 

步驟2.放入鍋內加入蒜、起司粉及橄欖油煎熟成備用。

 

雞肉輸了!鬼頭刀低脂、高蛋白質 老人最佳補肌食物

 

步驟3.將所有蔬菜水煮過後與鬼頭刀魚排醬汁,以及蔬菜盤盤飾後撒上香芹粉即可食用。

 

雞肉輸了!鬼頭刀低脂、高蛋白質 老人最佳補肌食物

 

◎ 編輯/郭庚儒報導 

 

 

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