CH 56 週六、日7點
CH 56 週六、日7點
  • 20
  • Jun
  • 2019

市場裡的維他命是它!鬼頭刀熱量低、營養高 夏日減脂養肌最適合

2019/06/20 13:40

覺得營養不夠,但是又不想吞維他命,建議您不妨到菜市場繞繞,營養師劉純君說,最近適逢「鬼頭刀」捕撈季節,這種魚平價、營養價值高,熱量只有一般肉類的1/5,很適合夏天減肥「減脂養肌」,大家趕快趁著當令多補充。

 

市場裡的維他命是它!鬼頭刀熱量低、營養高 夏日減脂養肌最適合
示意圖/TVBS

 

農委會水產試驗所日前發表和日本一起完成的「鬼頭刀」生態紀錄,成功完成沿海近岸鬼頭刀的生態習性追蹤與監測,獲得日本知名國際學術期刊魚類科學(Fisheries Science)刊出,有助鬼頭刀的永續漁獲管理,也是台灣在海洋保育研究的新成就。

 

鬼頭刀是台灣重要的魚獲資源,但是台灣捕撈的鬼頭刀9成外銷美國,有點可惜,劉純君說,主要是因為鬼頭刀肉質比較硬,但其實鬼頭刀的營養價值非常高,脂肪只有一般肉類的1/3,很適合現代人要營養又不要胖的需求。

 

富含B12與葉酸 適合老人及孕婦食用

劉純君說,鬼頭刀低脂高蛋白,每百克有23克的蛋白質,不只脂肪是豬肉的1/3,飽和脂肪也只有虱目魚的1/9、秋刀魚的1/12,非常適合肌肉無力又怕膽固醇的老人補充,同時又含有豐富的維他命B12,每百克含量是豬大里肌的5倍,而且因為牠是洄游魚類,主食也是以逐海藻而游的淺層海洋飛魚,所以肉中含有一般肉類都缺乏的葉酸,每百克有47微克,可以預防老人貧血、孕婦常食用可預防胎兒神經管缺損。

 

鬼頭刀號稱「最環保的魚」,因為它的主食是淺海的小魚,而且1年內就可以長成,體內重金屬含量很低,而且營養價值高,魚片的熱量每百克只有78大卡,很受美國人喜愛,據說夏威夷人稱鬼頭刀為「強壯」,但因為鬼頭刀肉的脂肪含量低,肉質有點硬,台灣人可能不太喜歡。劉純君建議,鬼頭刀肉除了適合油炸,或少油煎煮以外,建議可以學牛排「熟成」的手法,讓鬼頭刀肉質變軟,口味更棒。

 

4天低溫熟成 口感變軟嫰

熟成指的是利用魚肉本身的酵素來代謝乳酸和軟化肉質,她建議可以參考「海洋主廚」Alvin的做法,先把鬼頭刀肉洗乾淨,用廚房紙巾包好,再用保鮮膜隔離包覆,放到冰箱0度到2度做低溫冷藏,熟成第4天的口味最好,肉的酸味下降60%,熟成7天後的口感仍很好,到第9天時肉就變軟嫩。

 

雖然鬼頭刀平價、營養價值又高,但是劉純君提醒,洄游魚的魚肉中含有高量的組織酸,如果魚貨保存環境欠佳,就容易轉化成會引起過敏、身體不適的「組織胺」,組織胺無法透過加熱破壞,一旦食用到組織胺含量高的不新鮮魚肉,會有「組織胺中毒症」,可能會引起皮膚起疹發癢、噁心嘔吐,或是腹瀉腹痛、頭暈等不適症狀,所以購買鬼頭刀一定要注意販售業者有沒有加冰塊低溫保存,愈快送到、愈新鮮愈安全。

 

◎ 撰文/丁彥伶  ◎ 編輯/Candice整理  ◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供


相關文章 

狂吃小魚干補充鈣質 當心膽固醇反而爆表

鮭魚護眼又護心!每天吃「這部位」手掌一半大小剛剛好

預防失智要吃「青背魚」,尤其這一尾CP值超高!

世界營養食物排行榜最厲害前10名看這裡

不輸深海魚!虱目魚含有4大護眼營養素名廚傳「亮眼鮮味丸蒸」

吃魚眼顧目睭,但要吃對部位!主廚教料理「漁村古法蒸魚目」好護眼 ...

 

按這裡→加入健康2.0LINE 保健新知搶先看

市場裡的維他命是它!鬼頭刀熱量低、營養高 夏日減脂養肌最適合