你還沒有登入 / 加入會員唷!
馬上成為會員就可以 收藏 你喜歡的文章囉!
登入/加入會員
收藏成功
已複製連結
營養

天冷了!自己做純素「豆漿起司白醬」 一鍋燉煮料理暖胃又暖心

  • 王家瑜 整理
  • 2020/10/19 11:23
  • 字體放大
  • 天氣漸漸變涼,好想吃點熱騰騰的食物來溫暖身體!日本純素料理家Mariko分享一款自製漿狀起司,天氣冷時特別適合用它煮一鍋奶油燉菜,也可以取代白醬燉煮成各式料理。

    延伸閱讀:不必熬高湯!燉煮南瓜、蘿蔔排骨、大頭菜也能軟嫩又入味

     

    天冷了!自己做純素「豆漿起司白醬」 一鍋燉煮料理暖胃又暖心

     

    漿狀莫札瑞拉起司DIY

    漿狀莫札瑞拉起司為零麩質、純素,剛做好時黏稠濃郁,冷凍後就會凝固,冷凍保存約1個月;需要時再隨時切片,或是刨成起司絲撒在料理上。

     

    材料(份量約360克):白玉粉(日本糯米粉)4大匙、無添加的純豆漿300ml、無味椰子油(隔水加熱至融化)2大匙、橄欖油1大匙、營養酵母1小匙、白味噌1.5大匙、檸檬汁2小匙、鹽略少於1/2小匙

     

    作法:
    1. 先把白玉粉放入食物調理機或果汁機中,攪拌成細緻的粉狀。接著倒入其他材料,均勻攪拌至滑順的質地。
    2. 將步驟1放入鍋中,為了避免白玉粉結塊,一邊用刮刀攪拌,一邊以小火慢慢加熱。等開始有點沸騰的時候,再持續加熱幾分鐘,並用打蛋器攪拌到整體變得濃稠、出現光澤感。
    3. 完成後即可用來當沾醬或醬汁,或是在製作創意料理時使用。

     

    天冷了!自己做純素「豆漿起司白醬」 一鍋燉煮料理暖胃又暖心

     

    小提醒:
    1. 想要冷凍保存時,請先將起司放涼,再裝入鋪有保鮮膜的容器中。
    2. 冷凍後可以切片,或是用起司刨刀刨成絲使用。
    3. 直接裝在切成一半的豆漿紙盒中冷凍也很方便。

     

    延伸閱讀:豆腐自製「純素起司」 希臘沙拉快速上桌!不用發酵就能快速完成

     

    自製起司取代白醬 煮一鍋奶油燉菜

    用濃稠牽絲的莫札瑞拉起司,取代白醬或料理塊,煮出自成一格的奶油燉菜。

     

    天冷了!自己做純素「豆漿起司白醬」 一鍋燉煮料理暖胃又暖心

     

    材料A(4人份)融化莫札瑞拉起司180克、無添加的純豆漿250ml、白味噌1大匙、白玉粉1大匙

     

    延伸閱讀:老人家喝牛奶還是豆漿好?醫師盤點「每日蛋白質」這樣吃就足夠

     

    其他材料(4人份):奶油或橄欖油1大匙、去皮馬鈴薯(切成一口大小)1顆、去皮紅蘿蔔(滾刀塊)1根、去皮洋蔥(切塊)1/2顆、水300ml、白葡萄酒50ml、月桂葉2片、楓糖漿適量、肉豆蔻少許、鹽1/2小匙、胡椒少許、巴西里(切碎)少許

     

    作法:
    1. 將奶油放到鍋中,以中火加熱到融化後,把馬鈴薯、紅蘿蔔、洋蔥放進去炒。
    2. 炒到洋蔥呈半透明狀後,加入水、白葡萄酒、月桂葉。蓋上蓋子稍微燜煮10分鐘,煮到鍋中的食材都變軟。
    3. 將材料A放入果汁機中,攪拌到均勻綿滑。
    4. 取出月桂葉後,將步驟3倒入鍋中拌勻。持續煮幾分鐘,等燉菜變得濃稠後,就可以加入楓糖漿、肉豆蔻、鹽、胡椒調味。
    5. 完成後盛入碗中,撒上切碎的巴西里即完成。

     

    ◎ 本文摘自/《純素起司Vegan Cheese》  ◎ 圖片來源/台灣廣廈有聲圖書有限公司提供

     

    6/17起『健康2.0』全面升級!主持人除了鄭凱云,也會加入江坤俊醫師,更會邀請包括Dr.she許藍方、家醫科許書華、復健科侯鐘堡、營養師宋明樺、整形外科蘇宗柏等堅強的醫師 、專家陣容與大家一起守護全家人的健康,每天下午2點,每週六、日晚間7點,請準時鎖定 TVBS 56頻道『健康2.0』。

     

    相關文章
    討厭的蔬菜通通藏起來!鹹蛋糕DIY只要5步驟超簡單
    主播親自實驗!超簡單7步驟學會做「優格」 小孩也能完成!

    番茄炒蛋是先炒蛋還是番茄?主廚教做「洋風番茄炒蛋」滑嫩又順口
    盤點21種超強植化素!防癌、抗老化、降膽固醇、保護心血管…好處說不完
    營養師公開外食指南:熱炒、便當、麵店、火鍋、簡餐店怎麼吃?