你還沒有登入 / 加入會員唷!
馬上成為會員就可以 收藏 你喜歡的文章囉!
登入/加入會員
收藏成功
已複製連結
營養

春天就要吃新鮮!法國老奶奶的3道家常料理,簡單煮也能很優雅

  • 王家瑜 整理
  • 2020/03/10 10:55
  • 字體放大
  • 唯有新鮮順應自然的食材,才能創造出最純粹的料理,這是生活料理家陳芓亮在法國鄉村生活最大的體悟。老奶奶老爺爺的料理手法與智慧,散發最在地的溫度與溫柔的情懷;相較於精緻的法國料理,鄉村料理便是家庭料理,更易上手。

     

    春天就要吃新鮮!法國老奶奶的3道家常料理,簡單煮也能很優雅

    粗鹽烤時蔬

    使用厚厚的粗鹽來烤蔬菜,這會讓蔬菜品嚐起來帶點淡淡的鹹味又不過鹹,還能吃到新鮮自然的甜味,很多歐洲大廚們都這麼做。這道烤蔬菜十分容易製作,可以使用任何耐烤不出水的蔬菜,例如馬鈴薯、地瓜、甜菜根等等,搭配烤雞或是烤鴨,任何肉類都很合適。

     

    食材:嫩小大蔥8支、巴西里莖2支、混合洋蔥(紅白黃皆可)4顆、中型紅蘿蔔4條、4顆 中型蕪菁、小型朝鮮薊2顆、粗海鹽1.5公斤、橄欖油適量、酒醋適量、胡椒適量

     

    步驟:

    1. 將蔬菜在流動的水下刷洗乾淨,洗掉土泥。將大蔥切掉過多的綠葉,如果土泥過多,對切後在乾淨的水下將藏在葉片細縫裡的土泥沖洗乾淨。所有的蔬菜洗完後,用布巾擦拭乾水份,請勿去皮。

    2. 在大烤盤裡放進一半份量的海鹽,將洗刷並且擦乾水份的蔬菜放進烤盤裡,再用剩下的粗海鹽將蔬菜完全覆蓋住。

    3. 放入烤箱以190 度烤1 個小時。將出爐的蔬菜對切,淋上橄欖油、酒醋及少量的海鹽與胡椒,即可享用。

     

    TIPS

    1. 千萬別將蔬菜去皮,否則烤出來的蔬菜會過鹹。

    2. 除了橄欖油、酒醋之外,也可以淋上果油(榛果、核桃、杏仁油),用檸檬汁取代酒醋,這樣的烤蔬菜口感簡單裡有著層次風味。

     

    延伸閱讀:大多數人鹽都放錯時機! 日料理達人教你只用鹽就能讓食物變美味

     

    春天就要吃新鮮!法國老奶奶的3道家常料理,簡單煮也能很優雅

    低溫烤豬後腿排肉佐馬鈴薯

    教她做這道料理的是隔壁鄰居阿嬤,家中有3位男性、只有1位女性的鄰居阿嬤說,男生們無肉不歡,家裡每餐不能缺少肉食和炸薯條,這道料理正好滿足男生們的需求。

     

    烤厚肉排要將肉汁鎖在肉裡最好的作法是低溫慢烤,阿嬤烤了70 幾年還未失敗過,運用百里香、鼠尾草跟迷迭香讓肉附上新鮮的自然香草味,即使肉腥味稍微重了一些,只要有這3種香草就不用煩惱了。

     

    食材:有厚度的豬腿肉1塊、香草束(鼠尾草、百里香、迷迭香)1束、中小型馬鈴薯12顆、奶油適量、海鹽適量、研磨胡椒適量

     

    步驟:

    1. 在烤盤塗上奶油,放上新鮮香草,再放上豬肉,最後放上奶油。

    2. 烤箱以150度預熱,再放入豬排烤約1個小時。

    3. 馬鈴薯去皮後,放進裝滿水的鍋裡煮20分鐘後取出。

    4. 在豬排出爐前20分鐘將馬鈴薯放在豬排旁邊,吸飽肉汁。出爐之前撒上海鹽和研磨胡椒,出爐後放置5分鐘切片即可享用。

     

    TIPS搭配烤豬排可以再另外製作綠色沙拉搭配吃,營養更均衡。

     

    延伸閱讀:自己做低脂番茄醬 熱量不超標、營養價值比生吃更高!

     

    春天就要吃新鮮!法國老奶奶的3道家常料理,簡單煮也能很優雅

    奶奶的老式燉小牛肉

    冬季的星期天到法國奶奶家用餐,到門口時就會聞到這個迎面撲鼻而來的熟悉香氣,不自覺嘴角就輕輕上揚笑了。這道料理雖然步驟稍多,但是一次煮多一些可以分裝冷凍保存;搭配水煮馬鈴薯、熱騰騰的白飯或是義大利麵都很好吃,烏龍麵應該也會不錯。

     

    食材:紅蘿蔔或黃蘿蔔100克、大蔥100克、蔥100克、西洋芹50克、蘑菇125克、小牛肉1.5公斤、香草束1把、蒜頭1顆、奶油麵糊120克、小洋蔥100克、檸檬汁1/2顆、海鹽及研磨胡椒適量、糖1小撮、鮮奶油1.5公升、蛋黃2顆、動物性油1/2小匙

     

    步驟:

    1. 製作前先處理蔬菜,將所有的蔬菜清洗過,切成塊狀。

    2. 將小牛肉切成塊狀。起一鍋滾水,將塊狀小牛肉放入煮5分鐘,撈起放入冷水中。

    3. 另外取一鐵鍋,注入冷水,放入小牛肉和所有蔬菜(除了小洋蔥與蘑菇、香料束、蒜頭),煮40∼45分鐘。

    4. 燉煮的同時,將蘑菇去皮切片。在鍋裡注入冷水、少量檸檬汁和蘑菇一起煮熟,煮熟後撈出備用。

    5. 將小洋蔥放入小鍋子裡,注入冷水、檸檬汁、海鹽、研磨胡椒、糖、半小匙動物性油一起煮熟。

    6. 將鍋裡約1∼1.5公斤的湯撈出與奶油麵糊混煮滾1分鐘,離火後,加入鮮奶油與蛋黃攪拌成濃稠的白醬,再次以鹽和胡椒調味。

    7. 取出蔬菜、小牛肉與醬汁、蘑菇、小洋蔥混合。將小牛肉蘑菇與小洋蔥呈盤再放上幾樣蔬菜,淋上白醬,熱熱地享用。

     

    TIPS

    1. 將蘑菇和小洋蔥分開煮能夠避免煮得過爛。

    2. 務必先撈出蔬菜,再製作醬汁。

     

    延伸閱讀:洋蔥怎麼煮最好?做好4重點 健康美味一樣都不少

     

    ◎ 本文摘自/《森林裡的法國食年》陳芓亮 著  ◎ 圖片來源/幸福文化‧達志影像/shutterstock提供

     

    相關文章

    2020全球最佳飲食法前三名出爐!地中海飲食連續3年奪冠

    自己做好簡單!甜而不膩3款粥祛濕養顏、補肝腎、益精氣

    「蒸」的很健康!4大好處告訴你,加碼3招保鮮祕技

    1道家常料理活化腦心血管!番茄炒蛋這樣做遠離失智

     

    按這裡→加入健康2.0LINE  保健新知搶先看

    春天就要吃新鮮!法國老奶奶的3道家常料理,簡單煮也能很優雅