天冷了！自己做純素「豆漿起司白醬」 一鍋燉煮料理暖胃又暖心
王家瑜 整理 ｜ 2020/10/19 11:23
天氣漸漸變涼，好想吃點熱騰騰的食物來溫暖身體！日本純素料理家Mariko分享一款自製漿狀起司，天氣冷時特別適合用它煮一鍋奶油燉菜，也可以取代白醬燉煮成各式料理。
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漿狀莫札瑞拉起司DIY
漿狀莫札瑞拉起司為零麩質、純素，剛做好時黏稠濃郁，冷凍後就會凝固，冷凍保存約1個月；需要時再隨時切片，或是刨成起司絲撒在料理上。
材料（份量約360克）：白玉粉（日本糯米粉）4大匙、無添加的純豆漿300ml、無味椰子油（隔水加熱至融化）2大匙、橄欖油1大匙、營養酵母1小匙、白味噌1.5大匙、檸檬汁2小匙、鹽略少於1/2小匙
作法：
1. 先把白玉粉放入食物調理機或果汁機中，攪拌成細緻的粉狀。接著倒入其他材料，均勻攪拌至滑順的質地。
2. 將步驟1放入鍋中，為了避免白玉粉結塊，一邊用刮刀攪拌，一邊以小火慢慢加熱。等開始有點沸騰的時候，再持續加熱幾分鐘，並用打蛋器攪拌到整體變得濃稠、出現光澤感。
3. 完成後即可用來當沾醬或醬汁，或是在製作創意料理時使用。
小提醒：
1. 想要冷凍保存時，請先將起司放涼，再裝入鋪有保鮮膜的容器中。
2. 冷凍後可以切片，或是用起司刨刀刨成絲使用。
3. 直接裝在切成一半的豆漿紙盒中冷凍也很方便。
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自製起司取代白醬 煮一鍋奶油燉菜
用濃稠牽絲的莫札瑞拉起司，取代白醬或料理塊，煮出自成一格的奶油燉菜。
材料A（4人份）：融化莫札瑞拉起司180克、無添加的純豆漿250ml、白味噌1大匙、白玉粉1大匙
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其他材料（4人份）：奶油或橄欖油1大匙、去皮馬鈴薯（切成一口大小）1顆、去皮紅蘿蔔（滾刀塊）1根、去皮洋蔥（切塊）1/2顆、水300ml、白葡萄酒50ml、月桂葉2片、楓糖漿適量、肉豆蔻少許、鹽1/2小匙、胡椒少許、巴西里（切碎）少許
作法：
1. 將奶油放到鍋中，以中火加熱到融化後，把馬鈴薯、紅蘿蔔、洋蔥放進去炒。
2. 炒到洋蔥呈半透明狀後，加入水、白葡萄酒、月桂葉。蓋上蓋子稍微燜煮10分鐘，煮到鍋中的食材都變軟。
3. 將材料A放入果汁機中，攪拌到均勻綿滑。
4. 取出月桂葉後，將步驟3倒入鍋中拌勻。持續煮幾分鐘，等燉菜變得濃稠後，就可以加入楓糖漿、肉豆蔻、鹽、胡椒調味。
5. 完成後盛入碗中，撒上切碎的巴西里即完成。
◎ 本文摘自／《純素起司Vegan Cheese》 ◎ 圖片來源／台灣廣廈有聲圖書有限公司提供
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