運用豆腐、豆漿、堅果、種子或是蔬菜，不需要發酵就可以製成「純素起司」。由於沒有經過發酵的程序，幾乎所有食譜都可以在短時間內輕鬆完成。
▲ 香草菲達起司
延伸閱讀：大廚教你吃豆腐！豆腐這種切法更入味、泡冰水2大好處
用豆腐就能做！香草菲達起司
帶有濃郁羅勒、奧勒岡香氣的菲達起司，不含麩質、純素食；不論是直接吃，或是搭配希臘沙拉都很好吃。主要材料為木棉豆腐，也可用板豆腐替代；成品冷藏保存約1週。（份量約240克）
材料A：木棉豆腐（去除水分）200克、大蒜（切末）1/2瓣、無味椰子油（隔水加熱至融化）4大匙、橄欖油1大匙、檸檬汁1.5小匙、蘋果醋1.5小匙、白味噌1小匙、鹽略少於1/2小匙
材料B：羅勒（乾燥）1/2小匙、奧勒岡（乾燥）1/4小匙
延伸閱讀：羅勒幫大腦放鬆！高纖超級食物「小紫蘇」竟來自同一家族
作法：
1. 將材料A放入食物調理機中，攪拌到質地呈現綿滑狀。
2. 加入材料B後，分多次攪拌到均勻混合。
3. 在容器（方形調理盤）上鋪一層保鮮膜，再倒入步驟2。用抹刀或刮板平均鋪成2公分的厚度後，再覆蓋上一層保鮮膜。
4. 將整個容器放入冰箱，冷藏一個晚上至凝固。
5. 香草菲達起司建議食用前再從冰箱中取出，避免置於室溫太久而軟化。切成2公分的正方體，或是撕成小塊都可以，再淋上適量橄欖油即完成。
POINT：
1. 食物調理機也可以用研磨缽代替。
2. 如果有豆腐成型器或活動模具，只要在步驟3中將基底倒入模具中再抹平表面就可以輕鬆成型。
3. 檸檬的酸度會受到品種和產地影響而不同，請依照實際狀況調整檸檬汁的用量。
延伸閱讀：檸檬汁不只能美白去斑！醫師娘3妙用 刀具除鏽、浴廁、廚房亮晶晶
起司搭配蔬菜！希臘沙拉DIY
將香草菲達起司撕成大塊，盡情撒在新鮮的沙拉上，享受美味又簡單的希臘鄉村沙拉。（份量為4人份）
材料：番茄（切滾刀塊）3顆、小黃瓜（切半圓片）2根、甜椒（切小塊）1/2顆、紫洋蔥（去皮切絲）1/4顆、鹽1小撮、胡椒少許、黑橄欖15顆、酸豆（可省略）1大匙、香草菲達起司240克、橄欖油適量
材料A：檸檬汁2大匙、橄欖油2大匙、奧勒岡（乾燥）1/4小匙
作法：
1. 在調理盆裡放入番茄、小黃瓜、甜椒、紫洋蔥，再加入材料A和鹽、胡椒拌勻。
2. 接著盛盤到具有深度的容器中，撒上材料B。
3. 放上撕成大塊的香草菲達起司，再均勻淋上橄欖油即完成。
◎ 本文摘自／《純素起司Vegan Cheese》 ◎ 圖片來源／台灣廣廈有聲圖書有限公司提供
6/17起『健康2.0』全面升級！主持人除了鄭凱云，也會加入江坤俊醫師，更會邀請包括Dr.she許藍方、家醫科許書華、復健科侯鐘堡、營養師宋明樺、整形外科蘇宗柏等堅強的醫師 、專家陣容與大家一起守護全家人的健康，每天下午2點，每週六、日晚間7點，請準時鎖定 TVBS 56頻道『健康2.0』。
相關文章
蛋白質最好來源！嫩豆腐、板豆腐、魚豆腐、芙蓉豆腐哪個最營養？
女人抗老變美麗！天天吃豆腐、豆漿料理
肉肉女的瘦身經驗談：80％原型健康食物＋20%罪惡食物
馬鈴薯沙拉食譜：小黃瓜這樣切避免出水、茶葉蛋比水煮蛋更美味
