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營養

豆腐自製「純素起司」 希臘沙拉快速上桌!不用發酵就能快速完成

  • 王家瑜 整理
  • 2020/09/25 15:35
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  • 運用豆腐、豆漿、堅果、種子或是蔬菜,不需要發酵就可以製成「純素起司」。由於沒有經過發酵的程序,幾乎所有食譜都可以在短時間內輕鬆完成。

     

    豆腐自製「純素起司」 希臘沙拉快速上桌!不用發酵就能快速完成

    ▲ 香草菲達起司

     

    延伸閱讀:大廚教你吃豆腐!豆腐這種切法更入味、泡冰水2大好處

     

    用豆腐就能做!香草菲達起司

    帶有濃郁羅勒、奧勒岡香氣的菲達起司,不含麩質、純素食;不論是直接吃,或是搭配希臘沙拉都很好吃。主要材料為木棉豆腐,也可用板豆腐替代;成品冷藏保存約1週。(份量約240克)

     

    材料A木棉豆腐(去除水分)200克、大蒜(切末)1/2瓣、無味椰子油(隔水加熱至融化)4大匙、橄欖油1大匙、檸檬汁1.5小匙、蘋果醋1.5小匙、白味噌1小匙、鹽略少於1/2小匙

    材料B羅勒(乾燥)1/2小匙、奧勒岡(乾燥)1/4小匙

     

    延伸閱讀:羅勒幫大腦放鬆!高纖超級食物「小紫蘇」竟來自同一家族

     

    作法:
    1. 將材料A放入食物調理機中,攪拌到質地呈現綿滑狀。
    2. 加入材料B後,分多次攪拌到均勻混合。
    3. 在容器(方形調理盤)上鋪一層保鮮膜,再倒入步驟2。用抹刀或刮板平均鋪成2公分的厚度後,再覆蓋上一層保鮮膜。
    4. 將整個容器放入冰箱,冷藏一個晚上至凝固。
    5. 香草菲達起司建議食用前再從冰箱中取出,避免置於室溫太久而軟化。切成2公分的正方體,或是撕成小塊都可以,再淋上適量橄欖油即完成。

     

    豆腐自製「純素起司」 希臘沙拉快速上桌!不用發酵就能快速完成

     

    POINT:
    1. 食物調理機也可以用研磨缽代替。
    2. 如果有豆腐成型器或活動模具,只要在步驟3中將基底倒入模具中再抹平表面就可以輕鬆成型。
    3. 檸檬的酸度會受到品種和產地影響而不同,請依照實際狀況調整檸檬汁的用量。

     

    延伸閱讀:檸檬汁不只能美白去斑!醫師娘3妙用 刀具除鏽、浴廁、廚房亮晶晶

     

    起司搭配蔬菜!希臘沙拉DIY

    將香草菲達起司撕成大塊,盡情撒在新鮮的沙拉上,享受美味又簡單的希臘鄉村沙拉。(份量為4人份)

     

    豆腐自製「純素起司」 希臘沙拉快速上桌!不用發酵就能快速完成

     

    材料:番茄(切滾刀塊)3顆、小黃瓜(切半圓片)2根、甜椒(切小塊)1/2顆、紫洋蔥(去皮切絲)1/4顆、鹽1小撮、胡椒少許、黑橄欖15顆、酸豆(可省略)1大匙、香草菲達起司240克、橄欖油適量

     

    材料A檸檬汁2大匙、橄欖油2大匙、奧勒岡(乾燥)1/4小匙

     

    作法:
    1. 在調理盆裡放入番茄、小黃瓜、甜椒、紫洋蔥,再加入材料A和鹽、胡椒拌勻。
    2. 接著盛盤到具有深度的容器中,撒上材料B。
    3. 放上撕成大塊的香草菲達起司,再均勻淋上橄欖油即完成。

     

    ◎ 本文摘自/《純素起司Vegan Cheese》  ◎ 圖片來源/台灣廣廈有聲圖書有限公司提供

     

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