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營養

大廚教你吃豆腐:豆腐這種切法更入味、泡冰水2大好處

  • 王家瑜 報導
  • 2020/09/11 16:13
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  • 豆腐是一年四季都適合的好食材,天氣熱時用涼拌的,天氣冷時下鍋煮湯,無論是哪種吃法都超級美味!雷神主廚雷議宗教大家如何「吃豆腐」,只要簡單幾個步驟,讓豆腐料理更入味可口。

     

    老豆府有氣孔 2招幫助入味

    雷議宗說明,常見的豆腐可分為嫩豆腐和老豆腐,想要吃鮮嫩口感就選嫩豆腐,想要吃出Q彈則是選老豆腐。

    延伸閱讀:豆腐百百種,怎麼選最好?一圖表教你秒懂

     

    大廚教你吃豆腐:豆腐這種切法更入味、泡冰水2大好處

    ▲ 老豆腐的切面可以看到許多氣孔。

     

    延伸閱讀:豆腐減肥真的有效 但不要選百頁豆腐!家醫科醫師分析4大好處

     

    煮豆腐要怎麼煮得入味又不煮過頭,是許多人常有的疑問,雷議宗以老豆腐示範,教大家2個美味祕訣:

     

    1.  表面斜切紋路

    將豆腐切塊,並在表面上斜切(刀面微微傾斜),劃出一條條紋路,就能幫助入味,不要切直的紋路,吸附醬汁的效果較差。

    大廚教你吃豆腐:豆腐這種切法更入味、泡冰水2大好處

     

    2. 冰水浸泡

    將切好的豆腐一塊塊放入冰水,浸泡冰鎮的用意是,一方面避免豆腐在室溫下腐壞,下鍋烹煮後口感也會更Q彈好吃。

    大廚教你吃豆腐:豆腐這種切法更入味、泡冰水2大好處

     

    延伸閱讀:蔥花這樣切香氣最充足!蔥蒜、小黃瓜、紅蘿蔔、茄子備料祕訣大公開

     

    紅燒煎豆腐

    材料:老豆腐、青蔥、辣椒、冰塊水、醬油

     

    大廚教你吃豆腐:豆腐這種切法更入味、泡冰水2大好處

     

    作法:
    1. 將豆腐切塊並畫上紋路。
    2. 豆腐塊放入冰水中浸泡。
    3. 平底鍋內加入適量橄欖油,熱鍋後放入豆腐塊。
    4. 大火煎到豆腐微微金黃上色。
    5. 加入蔥段和辣椒,可以放速整根辣椒。
    6. 加入醬油,蓋上鍋蓋燜煮5分鐘,即可起鍋擺盤。

     

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