大廚教你吃豆腐：豆腐這種切法更入味、泡冰水2大好處

豆腐是一年四季都適合的好食材，天氣熱時用涼拌的，天氣冷時下鍋煮湯，無論是哪種吃法都超級美味！雷神主廚雷議宗教大家如何「吃豆腐」，只要簡單幾個步驟，讓豆腐料理更入味可口。

老豆府有氣孔 2招幫助入味

雷議宗說明，常見的豆腐可分為嫩豆腐和老豆腐，想要吃鮮嫩口感就選嫩豆腐，想要吃出Q彈則是選老豆腐。

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▲ 老豆腐的切面可以看到許多氣孔。

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煮豆腐要怎麼煮得入味又不煮過頭，是許多人常有的疑問，雷議宗以老豆腐示範，教大家2個美味祕訣：

1.  表面斜切紋路

將豆腐切塊，並在表面上斜切（刀面微微傾斜），劃出一條條紋路，就能幫助入味，不要切直的紋路，吸附醬汁的效果較差。

2. 冰水浸泡

將切好的豆腐一塊塊放入冰水，浸泡冰鎮的用意是，一方面避免豆腐在室溫下腐壞，下鍋烹煮後口感也會更Q彈好吃。

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紅燒煎豆腐

材料：老豆腐、青蔥、辣椒、冰塊水、醬油

作法：
1. 將豆腐切塊並畫上紋路。
2. 豆腐塊放入冰水中浸泡。
3. 平底鍋內加入適量橄欖油，熱鍋後放入豆腐塊。
4. 大火煎到豆腐微微金黃上色。
5. 加入蔥段和辣椒，可以放速整根辣椒。
6. 加入醬油，蓋上鍋蓋燜煮5分鐘，即可起鍋擺盤。

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