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營養

煮茄子要不變色不必過油!用這個小方法也能留住亮紫色且更健康

  • 丁彥伶 報導
  • 2020/08/04 13:20
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  • 餐館裡鮮紫色的涼拌茄子看了好開胃,但自己煮卻「黑嘛嘛」讓人沒有食慾?想要保留茄子的豔紫色,專家教大家做出無論涼拌、熱食都不變色又好吃的茄子!

     

    煮茄子要不變色不必過油!用這個小方法也能留住亮紫色且更健康

    ▲美食Youtuber小高姊教粉絲用簡單的方法就可以煮出保留漂亮的亮紫色的茄子。

     

    泡醋水可避免茄子發黑

    擁有184萬追蹤者的知名美食Youtuber「小高姊」經常教大家用簡單方便的方式做菜。針對許多主婦非常煩惱,煮了顏色總是黑漆漆、看起來不美味的「煮茄子」,她教大家不用「過油」也可以保留茄子豔紫色的方法:茄子剖開後泡在兩碗水加兩大匙約30克醋的醋水裡浸泡1分鐘,之後再把茄子一根根架著讓每根茄子均勻受熱,蒸5分鐘後熄火取出,就會有非常漂亮的亮紫色。

    延伸閱讀:喜歡吃茄子嗎?營養全集中在「這部位」,3道食用步驟千萬不能錯!

     

    無論是直接沾醬油,或是加適量大蒜片、辣椒、蔥和花椒粉,適量醬油、鹽和少許糖,兩匙香油加熱後澆上去,拌一拌就會像在麵食館裡賣的「涼拌茄子」一樣好吃。

     

    餐廳茄子好看是高溫過油

    國宴主廚雷議宗說,茄子可以說是中式料理中最常用的食材之一,大家上館子吃飯,都要點一道魚香茄子或是醬悶茄子。很多主婦都很疑惑為什麼在家煮不出像餐館賣的茄子,有那麼漂亮的紫色,雷議宗說,在餐廳是用高溫過油的方式快速炸過茄子再調味,才能保留茄子的鮮紫色。一般在家裡很少會用那麼多油,溫度調不夠高,就很難保留紫色。

    延伸閱讀:水煮蛋加檸檬好剝殼不破相?專家說加這調味料也能3秒完美脫殼

     

    除了醋水 鹽水、檸檬水也能留住亮紫色

    如果不想過油,雷議宗說,除了泡醋水可以防止茄子變黑外,也可以改泡濃鹽水,或是泡高濃度檸檬水,利用酸或鹼來防止茄子氧化變色,再用大火蒸5分鐘,就能蒸出好看的茄子。

     

    用少量油也能做出美味魚香茄子

    而他也教主婦在家不必使用很多油,就可以做出餐廳級的魚香茄子。用油鍋,油只要蓋過茄子的高度,以中大火加熱,等到油溫上升到攝氏160到180度(手放在離油面約20公分高即有明顯炙熱感),便是可快速過油煮熟食物,又可避免茄子吸油的溫度。

     

    此時把茄子丟入油中,反覆翻面,看到油鍋大泡泡變小,用筷子感覺茄子果肉軟化時就可以撈起來備用。再用大蒜爆香炒肉末、加適量醬油、水煮滾,勾芡做出魚香茄子的醬汁,把備用的茄子丟入拌一下,加蔥花後熄火,就是好看又好吃的魚香茄子。

    延伸閱讀:茄子降三高、防失智 但長輩說它「很毒」?避開5情形安心吃

     

    ◎ 圖片來源/翻攝自美食Youtuber小高姊影片

     

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