你還沒有登入 / 加入會員唷!
馬上成為會員就可以 收藏 你喜歡的文章囉!
登入/加入會員
收藏成功
已複製連結
營養

水煮蛋加檸檬好剝殼不破相?專家說加這調味料也能3秒完美脫殼

  • 丁彥伶 報導
  • 2020/06/16 16:59
  • 字體放大
  • 水煮蛋是「減脂增肌」的營養好伙伴,但是怎麼讓煮好的雞蛋快速剝殼且不會坑坑疤疤呢?最近有支影片超火紅,教大家煮水煮蛋時加一片檸檬片,就可以煮出好剝殼不落漆的完美水煮蛋,是真的嗎?

     

    水煮蛋加檸檬好剝殼不破相?專家說加這調味料也能3秒完美脫殼

    示意圖/TVBS

     

    煮水煮蛋加檸檬可快速脫殼

    想要健康減肥或健身的人都知道,水煮蛋能提供豐富蛋白質且熱量低,是減脂增肌最佳食材。但許多家庭主婦都有共同的困擾,那就是每次煮完要剝蛋殼總要小心翼翼,不是剝不乾淨,就是蛋殼連著蛋白,拔下蛋殼,蛋也跟著破相了。網路影片教大家煮水煮蛋時放一片檸檬一起煮,煮熟後只要取出,在乾鍋中搖晃幾下,殼就可以很快完整掉落,讓煮婦煮夫看了大感驚奇!忍不住也想動手試試。

    延伸閱讀:1顆雞蛋有4種中藥療效!中醫師教你做「養生不老蛋」

     

    想完美脫殼,加醋效果一樣好

    料理科學家章致綱老師說,加檸檬有這樣的效果是真的,以材料結構來說,蛋殼是碳酸鈣,遇到酸會被溶蝕掉,硬殼會變得較弱些,不過不能只加一片檸檬,而是要加很多片檸檬才夠。蛋煮熟後,蛋殼碰撞敲裂出許多裂痕後,繼續浸泡在鍋子的水中20分鐘,就很容易在沖水的狀態下快速剝開蛋殼。不過隨季節不同,檸檬價格可能會升高,如果嫌檸檬太貴,他建議廚房必備的常用佐味料「醋」也可以,只要在煮水煮蛋時加一大匙醋,煮熟後蛋殼也能很快剝除。

     

    水中加鹽可避免蛋白外漏

    不過煮水煮蛋遇到的另一個難題,是蛋常常會裂開,蛋白漏得到處都是。章致綱說,在煮蛋的水裡面加檸檬汁或是醋,再加一匙鹽,待水滾時轉小火,這樣即使蛋殼有裂痕,也可以快速讓流出來的蛋白凝固、填補裂縫,蛋白就不會漏得到處都是。

    延伸閱讀:7種聰明吃蛋方法 幫你防癌又瘦身、蛋白質吸收率超高

     

    加鹽蛋白不易流出的原理,是在於鹽可以讓蛋白快速凝結。一般來該,蛋白在攝氏85度C時會開始凝結,但是在蛋殼裡的蛋白無法全部在同時間內凝結,所以如果蛋殼有裂痕,靠近外部和漏出來的蛋白會凝結,但是裡面的蛋白仍是液狀,會再溢流出來。鹽具有讓蛋白質快速凝結的作用,這也是一般在揉麵時會加點鹽,目的在讓麵粉中的蛋白與鹽結合而快速揉成麵糰。

     

    私房配方 煮水波蛋零失誤

    同樣的原理也可以用在「水波蛋」,也就是水煮荷包蛋。為什麼在家裡煮的水煮荷包蛋外形各形各樣,蛋白又常黏底,專業店家賣的水波蛋卻能圓圓鼓鼓真漂亮?章致綱老師說,重點就是在滾水裡加醋和鹽,可以讓蛋整個浮在水中央,不會沾底、外形渾圓漂亮。他建議最好的鹽醋比例,是1公升水加上8克醋和16克鹽。

    延伸閱讀:想做出濃稠滑順、口感軟綿的歐姆蛋 一定要加3種料!

     

    ◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供

     

    6/17起『健康2.0』全面升級!主持人除了鄭凱云,也會加入江坤俊醫師,更會邀請包括Dr.she許藍方、家醫科許書華、復健科侯鐘堡、營養師宋明樺、整形外科蘇宗柏等堅強的醫師 、專家陣容與大家一起守護全家人的健康,每天下午2點,每週六、日晚間7點,請準時鎖定 TVBS 56頻道『健康2.0』。

     

    相關文章
    這樣煎蛋絕不黏鍋、無水也能煮水煮蛋!國宴御廚公開蛋料理密技
    吃生蛋、用熱水泡或滾水煮鷄蛋?這樣煮保留90%抗老化成分
    「雞蛋」對腦細胞有益又防癌!雷神主廚教你做營養「玉子燒」
    雞蛋殼別急著丟!自製天然鈣粉就靠它效果不輸市售品