「血管清道夫」茄子還能抗癌，加熱後效果不打折！
王家瑜 整理 ｜ 2019/11/21 18:30
茄子又名「落蘇」。中醫學認為，茄子具有活血散瘀、清熱解毒、寬胸利氣的功效。食物中明確有活血化瘀功效的不多見，茄子便屬於其中之一。
茄子被稱為「血管的清道夫」，它含維生素PP類物質（又稱蘆丁），維生素PP可加強毛細血管堅固性，擴張毛細血管，有輕微降壓作用。茄子中所含的皂素具有降低血液中膽固醇的效能，它與維生素協同，成為心血管患者的佳蔬。
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示意圖／TVBS
茄子、花椰菜 加熱後抗癌效果不減
日本食品綜合研究所研究後發現：蔬菜被加熱後，茄子和花椰菜的抑癌效果最為明顯。人們日常食用的蔬菜，大都是以加熱方式烹飪的。但是不管是新鮮的還是冷凍的蔬菜，經過加熱後，保健功效都會大打折扣。
因此，蔬果在加熱後不至於降低其抑癌活性，這是人們特別期待的。實驗結果顯示：茄子以100度加熱20分鐘後，依然保持了高達82.7％的抑癌率；花椰菜、油菜、菠菜的抑癌率也都維持在70％以上。
「茄鹼」能抑制消化道癌細胞
現代科學研究認為，茄子含有各類營養素，除維生素A和維生素C比番茄低外，其他成分都與番茄接近。特別值得一提的是，茄子含低量茄鹼（龍葵素），能抑制消化道腫瘤細胞的增殖，特別對胃癌、直腸癌有很好的療效。
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對於癌症患者，出現胃部酸脹、食慾不振者，可用茄子300公克，香菜、蒜片各5公克，醬油、食油、鹽少許，先將茄子煸炒後，加入調味料，最後放上香菜末烹製食用。
癌友吃茄子解熱、改善治療副作用
癌症患者脾不健運、胃口不開者，可用鮮茄250公克，清蒸加調味品連服數天，可健脾和胃。腫瘤患者見發熱或化療、放射治療後出現熱證，可用野菊花煮水，取汁蒸茄子，用麻油拌茄子食用，有一定的解熱作用。
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對於喉癌咽喉部疼痛燥熱者，可將茄子洗淨蒸熟，醋醃4小時後食用；也可將茄子蒸熟，用甜麵醬醃2天，取出食用，有較好的療效。
另外，有學者發現，茄子皮也有一定的抑制癌細胞繁殖的功效，因此做抗癌食療時，應充分利用茄子皮，不應丟棄。
別誇大！茄子雖有保健效果，但無法治百病
關於茄子，有兩點說明：
1. 有所謂的專家說茄子能治百病，那是胡說，但不宜因此否定茄子的保健功效！
2. 茄子有一定的活血化瘀功效，但非常微弱，與「腫瘤治療一般不主張用活血化瘀療法」關係不大，可以放心食用。
◎ 本文摘自／《癌後營養學》孫麗紅 著 ◎ 編輯／王家瑜整理 ◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
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