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營養

「血管清道夫」茄子還能抗癌,加熱後效果不打折!

  • 王家瑜 整理
  • 2019/11/21 18:30
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  • 茄子又名「落蘇」。中醫學認為,茄子具有活血散瘀、清熱解毒、寬胸利氣的功效。食物中明確有活血化瘀功效的不多見,茄子便屬於其中之一。

     

    茄子被稱為「血管的清道夫」,它含維生素PP類物質(又稱蘆丁),維生素PP可加強毛細血管堅固性,擴張毛細血管,有輕微降壓作用。茄子中所含的皂素具有降低血液中膽固醇的效能,它與維生素協同,成為心血管患者的佳蔬。

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    「血管清道夫」茄子還能抗癌,加熱後效果不打折!

    示意圖/TVBS

     

    茄子、花椰菜 加熱後抗癌效果不減

    日本食品綜合研究所研究後發現:蔬菜被加熱後,茄子和花椰菜的抑癌效果最為明顯。人們日常食用的蔬菜,大都是以加熱方式烹飪的。但是不管是新鮮的還是冷凍的蔬菜,經過加熱後,保健功效都會大打折扣。

     

    因此,蔬果在加熱後不至於降低其抑癌活性,這是人們特別期待的。實驗結果顯示:茄子以100度加熱20分鐘後,依然保持了高達82.7%的抑癌率;花椰菜、油菜、菠菜的抑癌率也都維持在70%以上。

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    「茄鹼」能抑制消化道癌細胞

    現代科學研究認為,茄子含有各類營養素,除維生素A和維生素C比番茄低外,其他成分都與番茄接近。特別值得一提的是,茄子含低量茄鹼(龍葵素),能抑制消化道腫瘤細胞的增殖,特別對胃癌、直腸癌有很好的療效。

    延伸閱讀:這些蔬菜抗癌活性高,記得要多吃

     

    對於癌症患者,出現胃部酸脹、食慾不振者,可用茄子300公克,香菜、蒜片各5公克,醬油、食油、鹽少許,先將茄子煸炒後,加入調味料,最後放上香菜末烹製食用。

     

    癌友吃茄子解熱、改善治療副作用

    癌症患者脾不健運、胃口不開者,可用鮮茄250公克,清蒸加調味品連服數天,可健脾和胃。腫瘤患者見發熱或化療、放射治療後出現熱證,可用野菊花煮水,取汁蒸茄子,用麻油拌茄子食用,有一定的解熱作用。

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    對於喉癌咽喉部疼痛燥熱者,可將茄子洗淨蒸熟,醋醃4小時後食用;也可將茄子蒸熟,用甜麵醬醃2天,取出食用,有較好的療效。

     

    另外,有學者發現,茄子皮也有一定的抑制癌細胞繁殖的功效,因此做抗癌食療時,應充分利用茄子皮,不應丟棄。

     

    別誇大!茄子雖有保健效果,但無法治百病

    關於茄子,有兩點說明:

    1. 有所謂的專家說茄子能治百病,那是胡說,但不宜因此否定茄子的保健功效!

    2. 茄子有一定的活血化瘀功效,但非常微弱,與「腫瘤治療一般不主張用活血化瘀療法」關係不大,可以放心食用。

     

    ◎ 本文摘自/《癌後營養學》孫麗紅 著  ◎ 編輯/王家瑜整理  ◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供

     

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