喜歡吃茄子嗎？營養全集中在「這部位」，3道食用步驟千萬不能錯！

產季在4月至11月間的茄子，本身富含高鉀，水分含量高，是少數含有些許維生素E的蔬菜。台安醫院營養師劉怡里指出，茄子最重要的特性在富含生物類黃酮（即所謂的維生素P），尤其紫色花青素是抗氧化與植化素，能和維生素C互有協同作用，幫助維生素C被人體吸收利用，進而提升免疫力，維持結締組織的完整性，避免牙齦出血。

 

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示意圖／TVBS

 

你可能不知道：茄子營養全在這！
茄子的營養素都集中於表皮，不可削皮，不宜久煮，更應避免直接油炸茄子，除因茄子太會吸油，高溫也會造成茄子所含的抗氧化植化素大量損失，失去吃茄子的益處。

 

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食用步驟1：選亮紫無皺的
挑選茄子應留意，以外皮呈現亮紫紅色，外型完整、有光澤而無損傷，且無皺紋痕、飽滿富彈性者為佳；長條茄的底部不宜太膨大，代表內含種子過於成熟老化，會影響口感。

 

食用步驟2：保鮮膜包裝別直接冰
購買之後，宜冷藏於冰箱的保鮮室保存；超市購回有保鮮膜包覆的茄子，應先拆膜後，以白報紙包裹再冷藏，並儘速食用完畢。

 

示意圖／TVBS

 

食用步驟3：泡冷水避免氧化
茄子一切開很快就會氧化褐變，切片後可先放在冷開水中（但不可浸太久），或是烹調時採整條蒸煮，放涼再分切、沾醬。最簡單的是醬油加大蒜，特別適合夏天）食用，但患有皮膚病的人不宜，以免症狀加劇。

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◎ 撰文／龔善美  ◎ 編輯／王家瑜整理  ◎ 圖片／達志影像提供

 

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