全聯熱賣「鹽滷豆腐」爆紅！中醫曝更年期保健效果：補鈣要選「這一種」

全聯最近上架多款鹽滷豆腐引起熱賣，甚至引起網路熱搜，為什麼大家對鹽滷豆腐這麼感興趣？原來還有健康助益！

有網友在「我愛全聯-好物老實説」臉書社團發文寫下，「早上去全聯買沙拉油時，順便逛了一下，有看到之前大家說買不到的豆腐！好奇之下買了4個。」貼文一出，引發討論，不少網友紛紛留言，有人說：「以前都找不到，今天找到了」、還有網友說「都買不到」，有人說鹽滷豆腐「好吃！豆味很濃成分很單純的豆腐」、但也有人說「沒買一送一我不會買」，還說辦活動時一次買了16條。

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為什麼鹽滷豆腐受到歡迎？原來是有人提到傳統豆腐是「石膏」點出來的，擔心吃到不肖業者使用工業石膏而吃到重金屬，而鹽滷（Nigari）豆腐原料是從海洋萃取，價錢高，做出來的的豆腐質地較粗，需搭配經驗與技術，才能製成完美的板豆腐。所以有消費者認為鹽滷豆腐吃起來更有味道而且更健康。

但這是因為過去有不肖業者用含未除去重金屬的工業用石膏濫充食用級石膏，但是衛福部食品藥物管理署多年前就已經參照國際標準，將食品級的無水硫酸鈣（Anhydrous：CaSO4）與二水硫酸鈣（Dihydrate：CaSO4 · 2H2O）列為安全的食品添加物，只要選擇合格商家出品的豆腐，都是安全的。

雖然廣告宣傳讓人覺得鹽滷更天然、更營養好吃。不過營養師提醒，鹽滷的豆腐等食物確實有頗高的礦物質鎂，不過如果不喝牛奶，想吃豆腐補進蛋白質同時吃到鈣質的民眾，最好還是選擇有加石膏、硫化鈣的豆腐。

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鹽滷豆腐比較硬，俗稱老豆腐、硬豆腐

近來市面上有許多標榜更天然好吃的鹽滷豆腐，看了、聽了一些廣告宣傳，都覺得鹽滷豆腐比一般傳統豆腐有更高的營養價值。國泰醫院營養師張斯蘭表示，鹽滷豆腐是用海水或鹽湖水中，製完鹽後含有氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣及氯化鈉等成分的母液製成，所以吃鹽滷豆腐會吃進鎂等礦物質，而且鹽滷豆腐的硬度和彈性、韌性都比較強，屬於硬度較高的「老豆腐」、硬豆腐。

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石膏豆腐質地綿密，俗稱軟豆腐

其實在過去幾年市面上就有鹽滷豆腐，當時有人擔心不肖業者使用工業用石膏製作豆腐。目前一般市面上的豆腐是添加石膏製成，石膏其實也是天然的礦物質，製作出來的豆腐含水量高、質地更綿密，而且鈣質含量高，是素食者優良的鈣質來源，一般稱為軟豆腐。

超嫩豆腐為葡萄糖酸內脂製成

市面上還有一種「超嫩豆腐」，則是使用葡萄糖酸內脂（GDL），這是從醣類萃取的凝固劑，礦物質含量低，相較於鹽滷和石膏製成的豆腐，營養價值低，但是口感滑嫩，主要是用來製作超嫩豆腐和豆花。

張斯蘭說，不管傳統豆腐、盒裝豆腐或鹽滷豆腐都是很好的蛋白質來源，但因製程的不同以石膏製成的板豆腐其鈣質含量較高，若選擇其他製成方式的豆腐，建議可以從飲食中多選擇富含鈣質的食物來增加鈣質攝取。

鹽滷豆腐可以解「中暑」

不過鹽滷豆腐還有食療作用！中醫師黃獻銘指出，鹽滷豆腐具有補充電解質的功能，適合作為緩解輕微中暑症狀的輔助食療選擇。其製程中所使用的鹽滷成分，含有氯化鈉、鎂、鋅、錳等多種人體所需的礦物質，有助於維持體內電解質平衡，進而穩定生理機能、減輕因脫水或電解質流失所引發的不適反應。

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◎ 圖片來源／翻攝自益大理研公司
◎ 諮詢專家／張斯蘭營養師．黃獻銘中醫師