你還沒有登入 / 加入會員唷!
馬上成為會員就可以 收藏 你喜歡的文章囉!
登入/加入會員
收藏成功
已複製連結
營養

營養師破解台灣鮮奶濃純香的祕密!保持骨質健康,每天應攝取這個量才足夠

  • 羅以容 報導
  • 2021/10/19 12:38
  • 字體放大
  • 許多民眾都曾在line群組收到「台灣鮮奶是化工奶」轉載訊息,進而懷疑台灣鮮奶喝起來這麼香濃,是不是添加了什麼東西?營養師吳映澄一次破解台灣鮮奶濃純香的秘密!

    看更多:豆漿不能補鈣?補鈣要喝什麼效果好?營養師指定喝這5種補鈣最好

     

    加溫殺菌法不同才會濃純香

    為什麼台灣鮮奶喝起來比國外濃純香?吳映澄表示,影響鮮奶口感最大的因素是「加溫殺菌法」不同。因加熱過程中會產生焦糖化作用,蛋白質變性,並使短鏈脂肪酸上浮,造成牛奶變甜、變濃、變香,因此不同的加熱方法會影響牛奶風味。

    看更多:鮮奶和奶粉哪個好?營養素多不一定好!挑選奶粉必看1行字

     

    且依照我國法規規定,鮮奶唯一能額外添加的成分只有「生乳中所含的營養素」,如維生素A、維生素D、鈣等。吳映澄指出,鮮奶添加物及使用量須符合衞生主管機關的標準,禁止為了增添口感,而添加其他食品添加物。

     

    兩種殺菌法大不同

    1.國內超高溫殺菌法

    國內多數的乳品廠採用超高溫殺菌法,加熱溫度介於攝氏125至135度之間,加熱時間為2至5秒。是目前鮮奶加熱殺菌法中溫度最高的一種,因爲產生梅納反應,所以喝起來比較「香醇濃郁」。

     

    2.國外高溫短時間殺菌法

    國外的乳品廠多數使用高溫短時間殺菌法,加熱溫度介於攝氏72至75度之間,加熱時間為15秒至1分鐘,加熱條件較溫和,所以喝起來較接近「生乳原始風味」。

     

    國人鈣質普遍攝取不足,乳品到底該吃多少,吳映澄說,國民健康署建議,每天早晚一杯240毫升乳品,攝取足夠的乳品,才能增進鈣質攝取,保持骨質健康,或於餐中以乳品入菜或食用起士、無糖優酪乳等方式,增加乳品類食物攝取。

     

    營養師破解台灣鮮奶濃純香的祕密!保持骨質健康,每天應攝取這個量才足夠

    ▲營養師吳映澄指出,每天早晚喝一杯鮮奶才能保持骨質健康。

     

    ◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供.吳映澄營養師
    ◎ 資料來源/吳映澄營養師

     

    →字體放大好閱讀,收藏文章更便利!點我下載【健康2.0 APP】
    →健康資訊不漏接!點我加入【健康2.0 LINE好友】【FB粉絲頁】

    營養師破解台灣鮮奶濃純香的祕密!保持骨質健康,每天應攝取這個量才足夠
  • 人氣排行榜