許多民眾都曾在line群組收到「台灣鮮奶是化工奶」轉載訊息，進而懷疑台灣鮮奶喝起來這麼香濃，是不是添加了什麼東西？營養師吳映澄一次破解台灣鮮奶濃純香的秘密！
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加溫殺菌法不同才會濃純香
為什麼台灣鮮奶喝起來比國外濃純香？吳映澄表示，影響鮮奶口感最大的因素是「加溫殺菌法」不同。因加熱過程中會產生焦糖化作用，蛋白質變性，並使短鏈脂肪酸上浮，造成牛奶變甜、變濃、變香，因此不同的加熱方法會影響牛奶風味。
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且依照我國法規規定，鮮奶唯一能額外添加的成分只有「生乳中所含的營養素」，如維生素A、維生素D、鈣等。吳映澄指出，鮮奶添加物及使用量須符合衞生主管機關的標準，禁止為了增添口感，而添加其他食品添加物。
兩種殺菌法大不同
1.國內超高溫殺菌法
國內多數的乳品廠採用超高溫殺菌法，加熱溫度介於攝氏125至135度之間，加熱時間為2至5秒。是目前鮮奶加熱殺菌法中溫度最高的一種，因爲產生梅納反應，所以喝起來比較「香醇濃郁」。
2.國外高溫短時間殺菌法
國外的乳品廠多數使用高溫短時間殺菌法，加熱溫度介於攝氏72至75度之間，加熱時間為15秒至1分鐘，加熱條件較溫和，所以喝起來較接近「生乳原始風味」。
國人鈣質普遍攝取不足，乳品到底該吃多少，吳映澄說，國民健康署建議，每天早晚一杯240毫升乳品，攝取足夠的乳品，才能增進鈣質攝取，保持骨質健康，或於餐中以乳品入菜或食用起士、無糖優酪乳等方式，增加乳品類食物攝取。
▲營養師吳映澄指出，每天早晚喝一杯鮮奶才能保持骨質健康。
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供．吳映澄營養師
◎ 資料來源／吳映澄營養師
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