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營養

大骨湯是補鈣還是補鉛?吸骨髓也會吃到鉛!毒理專家:這個補鈣方法最好

  • 朱育嫻 報導
  • 2020/09/15 13:52
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  • 喝大骨湯補鈣,到底有沒有效果?毒理學專家招名威在粉專指出,喝排骨湯可促使骨頭中的鈣質釋出,有利人體吸收,但要提醒的是,很多媽媽只知道把大骨拍碎再熬湯,可釋出更多鈣質,但也一併拍出存積在骨頭裡的重金屬!

     

    大骨湯是補鈣還是補鉛?吸骨髓也會吃到鉛!毒理專家:這個補鈣方法最好

    示意圖/TVBS

     

    大骨湯補鈣有限!25碗大骨湯=1杯牛奶

    毒理學專家招名威說明,喝排骨湯加點醋,可促使骨頭中的鈣質釋出,有利人體吸收。但很多媽媽只知道把大骨拍碎再熬湯,可釋出更多鈣質,但也一併拍出存積在骨頭裡的重金屬,而補進來的鈣量也很有限,25碗大骨湯才等於1杯牛奶的鈣質。

     

    大骨湯裡的重金屬會不會有危害?招名威表示,骨頭的鉛會以「磷酸鉛」的形式存在,不容易溶出。鉛含量不影響溶出率,鉛含量很多的骨頭跟鉛含量少的骨頭,最後在湯裡的溶出率是一樣的。有篇論文裡比較清楚的數據是:每公斤的大骨湯,加醋燉煮之後有0.002毫克的鉛含量。

     

    而根據美國環境保護署(EPA)的資料,鉛的每日容許攝取量(Tolerable Daily Intake;TDI)為0.0036mg/kg/day,每人每日攝入低於此量,則終生無受毒害之虞,換算下來60公斤重的成人,每日鉛可容許攝取量為0.216mg,一輩子不會有問題。

     

    如果以每公斤大骨湯含鉛量0.002毫克來算,每天至少要喝到180公斤的大骨湯,才會達到這個數字,換算成每碗則相當於要喝540碗湯。一般成年人每天攝取大骨湯的量遠低於這個數字,因此不用過度擔心喝到大骨湯裡的鉛,恐會對健康有立即的危害風險。

    延伸閱讀:這些飲食習慣可能吃下「鉛」!毒理學專家:常吃6種食物排鉛毒

     

    「吸食骨髓」也會吃到鉛!但要吃750克才會超出安全量

    招名威強調,對食品是否安全無疑提出風險評估建議,透過科學實驗反覆驗證找出攝取的安全值很重要,特別是要計算出「劑量」來。不過,如何最能讓自己安心的攝食量,還是依照每個人的選擇。若覺得大骨湯會溶出鉛就等於不安全,那可以選擇改用肉品其他部位熬湯,甚至改用蔬菜湯底。

     

    另外,現在流行將湯底的骨頭拿起來吸食,因此也有人會問「吸食大骨湯的骨髓,會不會吃到鉛?」招名威表示,答案是「會」,但是一整天耐受量算下來,每天要吃超過750克的骨髓才會吃到過量的鉛。因此吸食骨髓偶爾為之可以,但是如果要把骨髓當手搖杯每天喝、大量喝,過度攝取難免就會增加健康風險。

    延伸閱讀:「泡麵中含重金屬」捲土重來!食藥署提醒:千萬別中招!

     

    飲食補鈣選擇:牛奶、豆腐、黑芝麻

    針對補鈣,招名威建議,依照國人每日營養飲食建議攝取量,19歲以上每天要攝取1000毫克鈣質,預防骨質流失,從飲食中補鈣是最好的方法。牛奶就是最方便的補鈣來源,1杯240cc的牛奶,約有250毫克的鈣,等於是「喝多少補多少」,但也不能把牛奶當開水喝。建議1天喝1~2杯牛奶、保久乳或豆腐(植物性),再從食物中補充如魩仔魚、小魚乾、黑芝麻、加工豆製品等,也可獲得每日所需的鈣質。

     

    不過招名威也提醒,起司片雖然含有豐富鈣質,但隨著每批製造來源不同,鈣與熱量也不同,不建議當成固定補鈣的主要來源。

    延伸閱讀:關節退化要「補鈣」?很多人都吃錯!1張表速懂 骨鬆和關節退化差異

     

    ◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供

     

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