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「蒸」的很健康!4大好處告訴你,加碼3招保鮮祕技

2019/08/26 17:05

蒸是一種簡單方便又健康無油煙的烹飪方式,利用水沸後產生的水蒸氣為傳熱介質將食物蒸熟,更符合現代健康飲食的要求。日常三餐、餐廳筵席、街邊小店都能見到蒸菜的身影,蒸菜在我們日常的飲食中佔有重要的位置。

 

「蒸」的4大好處

營養保存完整、流失少

蒸能最大程度保住食物的味、形和營養,保證營養成分不流失,避免受熱不均和過度煎炸造成營養成分的破壞和有害物質的產生。蒸菜所含的多酚類營養物質(如黃酮類的槲皮素)的量,明顯高於用其他方法烹調的菜。

 

「蒸」的很健康!4大好處告訴你,加碼3招保鮮祕技

示意圖/TVBS

 

清淡少油、鎖水 預防慢性病

蒸菜鎖水效果佳,清淡、油脂少,而且能避免食物通過兩次烹飪產生更多的油脂,預防三高、心血管疾病等慢性病的發生;同時,降低食物在進行高溫煎炸烹調時使食用油被氧化、在身體內產生有害自由基的概率,幫助身體抗衰老。

 

容易消化吸收 調養腸胃

蒸菜比較鬆軟、鮮嫩,更容易被消化吸收,具有止胃痛、中和胃酸、治療胃炎的功效。

 

滋補美容不上火

現代人生活節奏快,工作壓力大,陰虛火旺,蒸菜製作過程是以水滲熱,陰陽調和,鎖住了大部分的維生素和水分,女生吃了皮膚水潤光滑,男生吃了身體健康,保健護胃,長期吃可起到調養食療的功效。

 

蒸菜重「鮮」 3類食材如何「挑鮮保鮮」?

「鮮」有兩層意思,一是講究現買現吃的「新鮮」。食材放置時間過長,容易讓營養物質隨水分一起流失,特別是蔬菜,如果蔬菜發生腐爛,還會導致亞硝酸鹽含量增高。現在生活便捷,超市、蔬菜攤在生活區隨處可見,沒必要一下子買好幾天的菜囤積起來,建議早上買好一天的新鮮食材,滿足一日三餐所需即可。

 

二是講究當季菜的「鮮活」。當季蔬菜如同「鮮活」有生命的植物,仍然進行著呼吸、生長和成熟等植物生理活動,水分含量高,營養活性強,味道更清香。但是這種理想的選購食材方式,也不是人人都能實現的,所以可透過掌握一些保存食材的巧妙方法讓生活更健康。

 

根莖類:蘿蔔洋蔥地瓜山藥牛蒡等適合在低溫、陰涼、通風處存放,不宜放冰箱,不然更容易壞。也可以將這些食材放在網袋裡,懸掛在通風的地方保存。

 

葉菜類:菠菜芹菜油菜茼蒿、大白菜這類蔬菜不要久放,保存時可以往葉片上噴一點水,然後用舊報紙包起來,直立、莖部朝下放入冰箱冷藏室。

 

瓜茄類:茄子黃瓜番茄等直接放冰箱冷藏,溫度應在10℃左右,太冷會使蔬菜凍傷,流失原有的營養。

 

◎ 本文摘自/《一日三餐 蒸出健康來:四季調養、五臟保健、對症治病,吃出不生病的體質》張曄 著  ◎ 編輯/王家瑜整理  ◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供

 

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