你還沒有登入 / 加入會員唷!
馬上成為會員就可以 收藏 你喜歡的文章囉!
登入/加入會員
收藏成功
已複製連結
營養

「蒸」的很健康!4大好處告訴你,加碼3招保鮮祕技

  • 王家瑜 整理
  • 2019/08/26 17:05
  • 字體放大
  • 蒸是一種簡單方便又健康無油煙的烹飪方式,利用水沸後產生的水蒸氣為傳熱介質將食物蒸熟,更符合現代健康飲食的要求。日常三餐、餐廳筵席、街邊小店都能見到蒸菜的身影,蒸菜在我們日常的飲食中佔有重要的位置。

     

    「蒸」的4大好處

    營養保存完整、流失少

    蒸能最大程度保住食物的味、形和營養,保證營養成分不流失,避免受熱不均和過度煎炸造成營養成分的破壞和有害物質的產生。蒸菜所含的多酚類營養物質(如黃酮類的槲皮素)的量,明顯高於用其他方法烹調的菜。

     

    「蒸」的很健康!4大好處告訴你,加碼3招保鮮祕技

    示意圖/TVBS

     

    清淡少油、鎖水 預防慢性病

    蒸菜鎖水效果佳,清淡、油脂少,而且能避免食物通過兩次烹飪產生更多的油脂,預防三高、心血管疾病等慢性病的發生;同時,降低食物在進行高溫煎炸烹調時使食用油被氧化、在身體內產生有害自由基的概率,幫助身體抗衰老。

     

    容易消化吸收 調養腸胃

    蒸菜比較鬆軟、鮮嫩,更容易被消化吸收,具有止胃痛、中和胃酸、治療胃炎的功效。

     

    滋補美容不上火

    現代人生活節奏快,工作壓力大,陰虛火旺,蒸菜製作過程是以水滲熱,陰陽調和,鎖住了大部分的維生素和水分,女生吃了皮膚水潤光滑,男生吃了身體健康,保健護胃,長期吃可起到調養食療的功效。

     

    蒸菜重「鮮」 3類食材如何「挑鮮保鮮」?

    「鮮」有兩層意思,一是講究現買現吃的「新鮮」。食材放置時間過長,容易讓營養物質隨水分一起流失,特別是蔬菜,如果蔬菜發生腐爛,還會導致亞硝酸鹽含量增高。現在生活便捷,超市、蔬菜攤在生活區隨處可見,沒必要一下子買好幾天的菜囤積起來,建議早上買好一天的新鮮食材,滿足一日三餐所需即可。

     

    二是講究當季菜的「鮮活」。當季蔬菜如同「鮮活」有生命的植物,仍然進行著呼吸、生長和成熟等植物生理活動,水分含量高,營養活性強,味道更清香。但是這種理想的選購食材方式,也不是人人都能實現的,所以可透過掌握一些保存食材的巧妙方法讓生活更健康。

     

    根莖類:蘿蔔洋蔥地瓜山藥牛蒡等適合在低溫、陰涼、通風處存放,不宜放冰箱,不然更容易壞。也可以將這些食材放在網袋裡,懸掛在通風的地方保存。

     

    葉菜類:菠菜芹菜油菜茼蒿、大白菜這類蔬菜不要久放,保存時可以往葉片上噴一點水,然後用舊報紙包起來,直立、莖部朝下放入冰箱冷藏室。

     

    瓜茄類:茄子黃瓜番茄等直接放冰箱冷藏,溫度應在10℃左右,太冷會使蔬菜凍傷,流失原有的營養。

     

    ◎ 本文摘自/《一日三餐 蒸出健康來:四季調養、五臟保健、對症治病,吃出不生病的體質》張曄 著  ◎ 編輯/王家瑜整理  ◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供

     

    相關文章

    堅果入菜取代烹調油!2道義式料理遠離自由基侵害

    不輸深海魚!虱目魚含有4大護眼營養素名廚傳「亮眼鮮味丸蒸」

    外食怎樣吃最安全?譚敦慈9原則教你健康挑

    臭豆腐油炸、清蒸與麻辣哪個較營養?營養師:這樣吃最健康

    GI值不用硬背!5招快速判斷法,助你輕鬆控糖

     

    按這裡→加入健康2.0LINE  保健新知搶先看

    「蒸」的很健康!4大好處告訴你,加碼3招保鮮祕技
  • 人氣排行榜