抗肥食物「小黃瓜」！除了減肥消暑，還有這些意外好處
｜ 2018/08/09 15:16
「小黃瓜的水分多、熱量低，是夏天補水、解暑氣、減肥的最佳食材。」台安醫院營養師劉怡里表示，小黃瓜的營養豐富，水分很多，占了96％；熱量相當低，每100克的熱量只有13大卡，比起其他蔬菜的熱量少；膳食纖維含量雖不高，但與其他瓜類相較算多了。因此，小黃瓜是減肥很好用的食材之一，吃了會有飽足感外，還可以消暑解渴，並且幫助排便。
示意圖／TVBS
雖然小黃瓜不算是高鉀食材，但鉀含量也不低。劉怡里指出，小黃瓜不適合高溫烹調，也不要用於煮湯，鉀離子就不易流失，加上小黃瓜有特殊的香氣，因此很適合打精力湯之用，尤其夏天很多人食慾不振，多吃小黃瓜可以清暑開胃，具有降低血壓及膽固醇的作用。
汆燙涼拌皆宜 能提供飽足感
由於小黃瓜的口感很清脆爽口，劉怡里指出，一般人常將涼拌醃製的小黃瓜當做「開胃菜」，烹調方式很簡單，只要將小黃瓜洗淨、拍碎、切段，撒一點鹽巴輕抓一下，再加入醋、蒜、醬油等調味料後即可食用，是很適合夏天吃、消暑解熱又能開胃的涼拌菜。
小黃瓜是水分多又有飽足感的蔬菜，劉怡里強調，若要減肥的人，建議將小黃瓜汆燙後再食用，也可以製成溫沙拉吃。
茴香醋漬小黃瓜（２人份）
材料：
小黃瓜200克、洋蔥80克、茴香10克、海鹽10克、白胡椒少許、白醋100cc、蜂蜜10克
作法：
1.小黃瓜洗淨，切約0.2公分圓形薄片，用少許海鹽稍加抓，去除多餘水分，再以生飲水洗去鹽分後瀝乾。
2.洋蔥切小丁、茴香切碎，拌入小黃瓜、胡椒、海鹽、白醋及蜂蜜。
3.放入冰箱冷藏約30分鐘即可。
TIPS！小黃瓜醃醋後會變色而顏色轉淡，因此若要保留小黃瓜的脆度、甜度及顏色，不可醃漬太久。
◎ 撰文／雷倍佳 ◎ 編輯／朱育嫻整理 ◎ 圖片／健康2.0資料照‧達志影像提供 ◎ 食譜設計示範／料理達人陳亮萌
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