常聽到營養師等專家談論高GI、低GI食物，許多人都知道升糖指數（GI值）越高的食物，食用後越容易使血糖升高；因此，想要控制血糖平穩，低GI食物就是優質的選擇。
示意圖／TVBS
日常生活中可以取得的GI食物不少，像是燕麥、地瓜、蘋果、芭樂、奇異果等，都是一般大眾相當熟悉的養生好食材；相反地，許多精緻的甜食、點心等都屬於高GI，一般人吃多恐增加身體負擔，更是糖尿病和代謝症候群患者的飲食大忌。
除了以上這些常見的範例，其他食物的GI值是高是低？難道要一項一項背起來嗎？營養醫學博士劉博仁表示，影響食物GI值的因素共有5項，以下一一說明：
1. 食物的纖維含量
富含膳食纖維的食物大多屬於低GI，例如地瓜、芭樂、綠色蔬菜、燕麥、糙米、全麥麵包、番茄、蘋果、奇異果、木瓜等。
2. 食物的精緻程度
越粗糙、加工程序越少的食物，通常GI值越低；反之，像是蛋糕、麵包、白米、果汁等加工較多的食物，都屬於高GI食物。
示意圖／TVBS
3. 食物的型態和料理方式
即便是同一種食物，切碎或打成泥後，GI值也會升高。例如南瓜打成泥後，GI值偏高，應適量食用。另外，運用不同方式料理同一種食材，GI值也會有差異。水煮、清蒸時GI值較低；油炸或煎炒的GI值較高。
4. 食物的成熟度
以香蕉為例，它的GI值會隨著成熟度逐漸增加。呈現青黃色的半熟狀態時，屬於低GI；完全變黃則是中GI；外皮泛黑點時，則屬於高GI。
5. 進食速度的快慢
細嚼慢嚥可降低GI值。
◎ 編輯／王家瑜報導 ◎ 圖片／達志影像提供
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