地瓜是平民界的抗癌天王，無論是防癌、幫助排便還是排毒都有它的功效。不過地瓜雖然是健康食材，卻不建議吃過量，有個朋友１天吃３顆地瓜來養生，１個中型地瓜120大卡，３個月便胖了２公斤！如果要用它來取代米飯很難計算熱量，也可以與飯一同煮，吃平常會吃的米飯量，就不會有熱量超過的問題。
地瓜雖然是低GI的食物，但香甜又綿密的口感，常常令人欲罷不能，吃了血糖一樣會飆升、讓人昏昏欲睡，所以有血糖問題的人，更是要注意攝取量。另外，地瓜是容易產氣的食物，若攝取過多容易與胃酸產生化學作用，並產生大量的氣體，就會有胃脹氣或是不斷放屁的情況發生。無論地瓜富含多少的營養及抗癌的效果有多強，任何食物都應適量並多元攝取，才是維持健康的不二法門。
以下這道古早味的地瓜籤是我改良過的配方，加上豐富的時蔬，吃起來甜甜鹹鹹的，營養滿點！
時蔬地瓜籤煎餅
材料：蛋１個、中筋麵粉（或地瓜粉）１湯匙、櫻花蝦粉１湯匙、香油１小匙、水少許、櫻花蝦１湯匙、地瓜１條、紅蘿蔔1/3根、豆芽菜１碗、蔥花或香菜末少許
作法：
1.地瓜、紅蘿蔔皆切絲，香菜與芹菜切末。
2.調製麵糊：蛋打散後加入麵粉、香菇櫻花蝦粉（香菇櫻花蝦乾炒過後磨成粉）及香油調勻，如果比較乾就加少許水調開。
3.麵糊加入櫻花蝦、地瓜絲、紅蘿蔔絲、豆芽菜、蔥花或香菜末，混合拌勻到食材都有沾到一點麵糊就好。
4.起鍋加少許香油，油熱後，放入麵糊整型煎熟，用筷子插入可以到底表示完全熟透，即可熄火起鍋。
◎ 本文摘自／《王明勇健康好煮義》王明勇著 ◎ 編輯／朱育嫻整理 ◎ 圖片／達志影像提供
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