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不輸深海魚!虱目魚含有4大護眼營養素 名廚傳「亮眼鮮味丸蒸」

2019/04/22 21:18

人們常說「吃魚眼睛,顧目睭」營養師指出,魚類除了眼睛外,還含有許多護眼的營養素,而且,不只是深海魚含有護眼的Omega-3脂肪酸,國人養殖虱目魚也含量豐富,而且物美價格實惠,值得推薦大家食用。

 

郵政醫院營養師黃淑惠特別指出,以往提到要吃好油(就是含有豐富Omega-3脂肪酸)的魚,常常就會提到要吃深海魚,但事實上,根據調查,養殖的虱目魚本身就含有不錯的油脂,尤其是DHA,「這點與過去大家所認知的有所不同」。

 

虱目魚的魚肚含有很高魚油,也就是Omega-3脂肪酸,富含多元不飽和脂肪酸DHA 和 EPA。其中DHA有保護視網膜神經細胞及促進腦神經發育作用,保護眼睛中感光細胞的細胞膜,不會受到光害的影響;而EPA 能降低血脂減少血栓形成,因而對於眼睛裡的小血管如脈絡膜的血液循環有幫助。

 

魚油V.S.魚肝油

「吃魚,除了搶魚眼,魚肝也千萬不要錯過。」超愛吃虱目魚肝的黃淑惠指出,常常有很多人分不清楚魚油和魚肝油的差別,魚油是由魚類脂肪層所提煉出來的油脂,魚肝油則是魚肝臟的萃取物,主要成份為維生素 A和E。

 

她說,魚肝油對眼睛也有好處,只是跟魚油的作用不一樣。我們能夠看到東西,是因為眼睛裡的感光細胞會合成一個視紫質,而維生素A是視紫質的原料,也就是說,要有維生素A才有視紫質,才可以看得到東西;維生素 A 還有預防乾眼症及夜盲症作用。

魚肝除了能夠提供很豐富的維生素A外,也提供豐富的維生素E。黃淑惠提提到,維生素E是抗氧化,就可以保護眼睛細胞,不會那麼早的老化。

 

亮晶睛虱目魚鮮味丸蒸

國宴主廚雷宗議根據營養師提供的護眼營養素,推薦大家自製一道「亮晶睛虱目魚鮮味丸蒸」護眼料理。

 

材料:

虱目魚柳300公克、高麗菜100公克、低脂豬絞肉180公克、蝦仁100公克、薑1塊、米酒1瓶、細蔥花50公克、韭菜切碎50公克、起司絲80公克、枸杞50公克

調味料:胡椒少許、鹽巴適量、香油少許、蠔油適量、醬油適量。

 

作法

1. 高麗菜切碎,撒鹽巴脫水後,放入虱目魚柳、蔥和蝦仁、絞肉等⋯攪拌均勻,加調味料拌勻。

2.準備小碗容器,依序將扮勻的食材放入容器內,蝦仁放最上面後,把小容器放進鍋裡在瓦斯爐蒸12分鐘。

3.起鍋後再放上一點蔥花或蔥絲即可食用。

 

TIPS

1、切記,不能用電鍋,以免肉質變老、變柴。

2、蔥花或蔥絲,用水沖一下,以免味道太重,搶了魚肉的鮮美。

 

◎記者/曾金月報導 ◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提

 


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