冬天聚餐，大家都愛吃火鍋，除了魚蝦肉片，一定也要搭配蔬菜，才算是營養均衡。火鍋菜盤中，一般人都會放大白菜、高麗菜，但其實有一種蔬菜更要吃，冬天正是它的產季，它不僅熱量低，吃了不怕胖還能減重，答案就是「茼蒿」。
示意圖／TVBS
茼蒿帶著強烈的氣味，是火鍋菜盤良伴。根據農委會指出，茼蒿適合加進雞湯、排骨湯煮湯或用大火快炒。茼蒿主要產季為11月至3月，台灣一般在秋天二期稻作採收完後栽培、冬至春天採收。茼蒿的品種依葉片大小，分為大葉茼蒿和小葉茼蒿２種，大葉茼蒿又稱圓葉茼蒿，葉厚而寬大，嫩枝短而粗，纖維少，產量高，在台灣栽培比較普遍；小葉茼蒿又稱細葉茼蒿，葉片裂葉如鋸齒狀，狹小且薄，但香味濃，嫩枝細，也有人叫它山茼蒿。
茼蒿的根、莖都可食用，纖維細嫩，含有豐富的胡蘿蔔素、粗纖維、維生素A及C，還有鐵和鈣，有助腸胃蠕動，而且每100克只有16卡，熱量極低。台安醫院營養師劉怡里補充說，茼蒿中的麩胺酸對於細胞黏膜修復、胃潰瘍、增強免疫力有助益，精胺酸也能幫助提升免疫力；茼蒿的維生素Ｂ群含量高，可促進能量代謝；而維生素Ｃ能幫助運動時燃燒脂肪。
農委會也教民眾們，採購茼蒿時，要選擇葉片翠綠沒有腐爛變黃，可以用手折一折莖的纖維，折不斷就表示太老。如果是山茼蒿，可選擇葉片較小的品種，口感較細嫩；挑選沒有用水洗過的，保存時間會比較長。
【小知識】為什麼茼蒿又叫「打某菜」？
茼蒿有一個有趣的別名叫「打某菜」，因為它是一種會縮水的蔬菜！據說丈夫原本要招待朋友吃飯，明明買了一大把茼蒿，煮熟後卻只剩一小盤，沒下過廚的丈夫也不懂，以為是老婆在廚房偷吃，就把老婆打了一頓。其實是因為茼蒿嫩枝含有大量水分，受熱後水分釋出，所以體積變小了。
◎ 編輯／朱育嫻報導 ◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
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