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營養

吃蛋會膽固醇過高?雞蛋到底能不能生食?這方法吃新鮮原味 不怕細菌污染

  • 郭庚儒 整理
  • 2020/04/27 15:09
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  • 蛋是各種美味料理的根本,也是許多人一天營養活力的開始;蛋是世界上最小且最完整的食物,它蘊含著不可思議的能量,尤其是可被人體充分消化吸收的完全蛋白質,使得它有著「超完美食材」之稱。

    延伸閱讀:體溫降1度免疫力大減30%!日醫大推「升溫食物」 養好腸道預防病菌上身

     

    吃蛋會膽固醇過高?雞蛋到底能不能生食?這方法吃新鮮原味 不怕細菌污染

    示意圖/TVBS

     

    蛋的超完美營養比例

    蛋含有打造人體所需的主要蛋白質與胺基酸,特別是維他命A、D、E、K、C、B6、B1、B3、B2、B12以及葉酸、生物素、磷脂質、卵磷脂、多不飽和脂肪酸等,是許多健康食品經常強調的重要元素,有助保護細胞、活化細胞、促進代謝,凡是身體所需要的營養,幾乎都可從蛋獲得。

     

    至於,有人擔心雞蛋當中的膽固醇,2015年美國臨床營養學雜誌發表研究指出,追蹤2萬名測試者20年後發現,每週食用數顆含蛋黃的雞蛋,也不會增加罹患心肌梗塞或中風等心血管疾病的機會。一顆蛋裡約有250毫克的膽固醇,其中又以優良膽固醇(HDL-C)居多,所以吃蛋不必擔心膽固醇喔!

    延伸閱讀:雞蛋、核桃都輸了!「補腦天王」花生2種吃法強健腦血管

     

    雞蛋到底能不能生食?

    理論上來說,雞蛋裡面是不會有細菌的,但考量到蛋雞本身是否帶有遺傳性疾病,生食雞蛋仍有風險存在。

     

    生食雞蛋最主要的擔心,來自於沙門氏菌與大腸桿菌的污染,尤其是沙門氏菌,並非透過飼養管理就可避免,日本的雞蛋之所以可以生食,是因為在育種與洗選階段都有相當徹底的滅菌工程。

     

    不過,沙門氏菌與大腸桿菌在65~75℃度加熱3分鐘就可以達到滅菌,若要享受雞蛋的新鮮原味,又想避免細菌污染問題,建議可試試半熟蛋的料理。

    延伸閱讀:溫泉蛋、溏心蛋好美味!1招作法絕對不失敗

     

    水波蛋的成功技巧

    想做出圓圓鼓鼓的漂亮水波蛋,只要兼顧3大重點,就能在短時間內煮出剛好凝結的滑嫩蛋白,同時蛋黃保持在滑動狀態。

     

    第一,需「足夠的水量」,無論鍋子的大小,盛裝的水量一定要蓋過蛋超過1公分以上。

    第二,是水滾後加的「醋」,醋能加速蛋白凝固。

    第三,要製造強力旋渦,利用旋轉的離心力讓蛋白好好的把蛋黃包覆住。

     

    水波蛋作法

    食材:雞蛋、水2000ml、白醋30ml、鹽6g。

    作法:

    ❶將蛋打入碗中備用。選擇適當容器,盛裝讓水能蓋過蛋的水量,待水煮至滾沸時加入白醋和鹽。

    ❷先用湯匙在滾沸水的鍋內,以順時針快速攪拌畫圈,將蛋靠近水面漩渦的中心點,再慢慢放入蛋,之後將火力調小至能使煮蛋水產生微微水泡就好的火力,以慢火煮6分鐘即可撈出。

    POINT:除了米醋外,還可以用壽司醋、無色的果醋。

    延伸閱讀:「主婦料理神器」氣炸鍋!減醣達人教妳2道蛋料理 烘蛋、溏心蛋快速搞定

     

    ◎ 本文摘自/《餐桌上的肉蛋魚:美味也是一種科學,究極好魚好肉的達人之道! 》安心巧廚 著
    ◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供

     

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