許多人會吃蛋補腦，還有人會吃核桃補腦，確實都具有不錯的效果。不過，真正的「補腦天王」其實是花生。
水煮、清蒸花生 才能吃到護腦營養
中醫師鄒瑋倫指出，核桃、花生都能夠補腦，其中核桃富含亞麻油酸及補腦的鋅；而花生則富含卵磷脂、絲胺酸（腦磷脂），以及保養心臟、修復腦部、抗老化的白藜蘆醇。尤其花生的膜衣具有強健腦血管、腦部止血的功效，建議吃水煮花生或清蒸花生。
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國宴御廚雷議宗建議，煮生花生仁前，必須要不斷換水才能避免發酵，大約換水3~4次，泡6小時即可，適合燉豬腳、煮甜湯，要蒸煮45分鐘以上才會軟爛。另外一種經過烘乾的乾燥花生，直接剝開就可以吃。
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蛋黃卵磷脂含量高 幫助腦部發育
郵政醫院營養師黃淑惠補充，雞蛋的蛋黃卵磷脂含量高，磷脂質可修復細胞膜及維持神經細胞正常傳遞，以及幫助腦部發育、記憶力、學習能力，甚至降低壞膽固醇、維持正常血脂濃度也有功效，建議1天1~2顆即可。
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◎ 編輯／郭庚儒報導
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