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營養

2習慣沒做吃蛋恐中毒!營養師曝「正確洗蛋時機」 這招免吃臭雞蛋

  • 郭庚儒 報導
  • 2021/08/10 12:09
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  • 你有洗蛋的習慣嗎?國內最新調查發現,近半數國人烹煮雞蛋前,不會清洗雞蛋,可能吃下病菌而危害身體健康。營養師建議,購買雞蛋後可先擦拭表面粉塵,烹煮前應清洗雞蛋,才能避免感染沙門氏菌、大腸桿菌。

     

    愛吃半熟蛋 55%不會清洗雞蛋

    董氏基金會於今年6月疫情期間,進行國人採購蛋品行為網路調查,結果發現,94%的人會購買雞蛋,其中48%的人每天會吃1顆蛋以上,並發現55歲以上的人,相較於其他年齡層吃比較多的蛋。

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    調查也發現,36%的人常吃半熟蛋、1%的人會吃生蛋;但42%的人,在烹煮前不會清洗雞蛋,而會吃半熟蛋或生雞蛋的人,更有55%不會清洗雞蛋。

     

    2習慣沒做吃蛋恐中毒!營養師曝「正確洗蛋時機」 這招免吃臭雞蛋

    ▲常見的半熟蛋料理。

     

    調查進一步發現,44%的人購買雞蛋時,選擇常溫蛋,31%選擇常溫蛋及冷藏蛋,25%選擇冷藏蛋。不過,77%的人買雞蛋回家後,保存方式為直接放入冰箱冷藏。

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    雞蛋未清洗 恐感染病菌

    董氏基金會食品營養中心主任許惠玉指出,雞蛋雖然營養,但蛋殼上布有氣孔,微生物就有機會入侵,尤其以沙門氏菌為主。沙門氏菌會引發急性腸炎,造成腹痛、寒顫、發燒、噁心、嘔吐等症狀,嚴重甚至引發致命危機。

     

    許惠玉說明,母雞下蛋的產道與糞便排泄位置相同,蛋殼容易沾染雞糞,雞糞裡常有大腸桿菌或沙門氏菌等致病菌;料理前未清洗,在敲開蛋殼時,表面的病菌及髒污就可能接觸到雞蛋

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    許惠玉建議,雞蛋存放冰箱前,應先用乾布擦掉雞蛋表面粉塵,再放入冰箱,應避免自行用水清洗雞蛋再冷藏,因為用水清洗會使蛋殼表面氣孔結構與外界通透性增加,反而提高致病微生物入侵蛋內的可能性,且清洗不徹底或洗後乾燥不完全,都非常容易使微生物增殖,增加衛生安全風險。

     

    3段式打蛋法 免吃臭雞蛋

    許惠玉也提醒,若烹調時需使用到多顆蛋,最好使用「3段式打蛋法」,洗好的蛋敲開後→將蛋打至空碗A,檢查有無腐壞→確認無腐壞的蛋,再倒入空碗B;「每打一顆蛋,都需按照上述步驟」,以免得打到臭雞蛋,汙染了整道料理。

     

    許惠玉再次強調,烹煮前一定要記得清洗雞蛋,或是可以購買洗選蛋,只要「烹煮前清洗+全熟」,就可避免沙門氏菌、大腸桿菌的危害。

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    ◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供
    ◎ 資料來源/董氏基金會

     

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