生吃恐害到自己的9食物！不是每種蔬菜都能生食 恐害腹瀉嘔吐、胸口灼熱甚至中毒
曾金月 報導 ｜ 2022/03/29 17:38
有些食物生吃可以保留營養，但是有些食物卻會危害身體健康，營養師蕭瑋霖指出，像四季豆、毛豆生吃容易造成腸胃炎，產生噁心嘔吐與腹瀉；茄子生吃可能會有口腔灼熱或是喉嚨發癢症狀，以下9種生吃對人體會有影響的食物，建議大家盡量避免。
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不能生吃的食物
1.四季豆
含有植物血球凝集素(phytohemaglutinin,PHA)，如果生吃，容易造成腸胃炎，可產生噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉的症狀，充分加熱之後可以將這個毒性物質破壞。
2.豆類
豆類包括黃豆、腰豆等等的豆類，這些豆類含有皂素，跟四季豆的植物血球凝集素是一樣的東西，容易造成腸胃炎的症狀，一樣會產生噁心、嘔吐腹瀉的症狀，所以一定要充分加熱再吃
3.十字花科類蔬菜
十字花科類蔬菜含有甲狀腺腫素，若是甲狀腺功能低下的人吃太多，容易加重症狀，所以要特別注意，盡量避免生吃
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4.鮮金針
是新鮮的金針花，不是乾燥過後的黃色金針，鮮金針含有秋水仙鹼，秋水仙鹼本身無毒，但進食後大約半小時至4小時，經胃腸道吸收，會氧化成有毒物質「氧化二秋水仙鹼」導致中毒，可能導致腸胃不適、嘔吐和腹瀉的症狀，甚至會昏眩，所以一定要煮過。
5.茄子
生茄子含有茄鹼，也就是發芽馬鈴薯中的龍葵鹼，生吃可能會有口腔灼熱或是喉嚨發癢症狀，嚴重甚至噁心嘔吐，所以一定要煮熟再吃，然後發芽的馬鈴薯也不要吃。
6.苦杏仁
含有一個化合物叫做苦杏仁苷(Amygdalin)，如果生吃，咬碎後會產生有毒物質氰化氫，如果氰化氫中毒，症狀可能在幾分鐘內就出現，包括噁心、嘔吐、頭痛、湍驗、呼吸困難，嚴重甚至可能會死亡所以要特別注意。
7.皇帝豆
含有一個化合物叫做亞麻苦苷，與苦杏仁中的苦杏仁苷一樣，如果生吃，咬碎後一樣會產生有毒物質氰化氫，症狀就跟前面介紹的一樣，所以要特別注意。
8.麵粉
雖然麵粉不太有人會生吃，但是還是列出來分享，根據美國食藥局調查報告，生麵團、麵糊或蛋糕，未經過加溫處理可能隱藏大腸桿菌。
英國廣播公司也報導過一篇文章，說明2016年美國各地許多人被大腸桿菌所感染，原因就在於麵粉中的大腸桿菌；加拿大也曾經因麵粉，造成25例大腸桿菌中毒事件。
所以麵粉製品還是要特別注意，避免食物中毒了。
9.雞蛋
滿多人會選擇半熟蛋來吃，或是生雞蛋攪飯，但蕭瑋霖透露自己很少這樣吃，因為雞蛋很有可能受到沙門氏菌的汙染。
2018年4月嘉義縣民雄鄉一間知名豆漿店，就爆發食物中毒事件，原因就法式吐使用的生蛋，遭到沙門氏菌汙染，當時造成40多人上吐下瀉，甚至一名男子死亡，所以還是建議，蛋吃全熟會比較好。
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◎ 圖片來源／翻攝自營養初 Nutrue - 營養師杯蓋‧達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／蕭瑋霖營養師
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