2習慣沒做吃蛋恐中毒！營養師曝「正確洗蛋時機」 這招免吃臭雞蛋
郭庚儒 報導 ｜ 2021/08/10 12:09
你有洗蛋的習慣嗎？國內最新調查發現，近半數國人烹煮雞蛋前，不會清洗雞蛋，可能吃下病菌而危害身體健康。營養師建議，購買雞蛋後可先擦拭表面粉塵，烹煮前應清洗雞蛋，才能避免感染沙門氏菌、大腸桿菌。
愛吃半熟蛋 55％不會清洗雞蛋
董氏基金會於今年6月疫情期間，進行國人採購蛋品行為網路調查，結果發現，94％的人會購買雞蛋，其中48％的人每天會吃1顆蛋以上，並發現55歲以上的人，相較於其他年齡層吃比較多的蛋。
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調查也發現，36％的人常吃半熟蛋、1％的人會吃生蛋；但42％的人，在烹煮前不會清洗雞蛋，而會吃半熟蛋或生雞蛋的人，更有55％不會清洗雞蛋。
▲常見的半熟蛋料理。
調查進一步發現，44％的人購買雞蛋時，選擇常溫蛋，31％選擇常溫蛋及冷藏蛋，25％選擇冷藏蛋。不過，77％的人買雞蛋回家後，保存方式為直接放入冰箱冷藏。
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雞蛋未清洗 恐感染病菌
董氏基金會食品營養中心主任許惠玉指出，雞蛋雖然營養，但蛋殼上布有氣孔，微生物就有機會入侵，尤其以沙門氏菌為主。沙門氏菌會引發急性腸炎，造成腹痛、寒顫、發燒、噁心、嘔吐等症狀，嚴重甚至引發致命危機。
許惠玉說明，母雞下蛋的產道與糞便排泄位置相同，蛋殼容易沾染雞糞，雞糞裡常有大腸桿菌或沙門氏菌等致病菌；料理前未清洗，在敲開蛋殼時，表面的病菌及髒污就可能接觸到雞蛋。
許惠玉建議，雞蛋存放冰箱前，應先用乾布擦掉雞蛋表面粉塵，再放入冰箱，應避免自行用水清洗雞蛋再冷藏，因為用水清洗會使蛋殼表面氣孔結構與外界通透性增加，反而提高致病微生物入侵蛋內的可能性，且清洗不徹底或洗後乾燥不完全，都非常容易使微生物增殖，增加衛生安全風險。
3段式打蛋法 免吃臭雞蛋
許惠玉也提醒，若烹調時需使用到多顆蛋，最好使用「3段式打蛋法」，洗好的蛋敲開後→將蛋打至空碗A，檢查有無腐壞→確認無腐壞的蛋，再倒入空碗B；「每打一顆蛋，都需按照上述步驟」，以免得打到臭雞蛋，汙染了整道料理。
許惠玉再次強調，烹煮前一定要記得清洗雞蛋，或是可以購買洗選蛋，只要「烹煮前清洗＋全熟」，就可避免沙門氏菌、大腸桿菌的危害。
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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／董氏基金會
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