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醫療

吃蛋要小心,冬天也會食物中毒!食藥署提醒1件事

  • 朱育嫻 報導
  • 2021/01/11 14:57
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  • 當天氣炎熱時,食品容易變質,但在寒冷的季節裡,食品中毒的問題依舊不可輕忽!食藥署提醒民眾,吃蛋或處理蛋製品時,要徹底加熱或使用殺菌液蛋,以免發生沙門氏桿菌中毒。

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    沙門氏桿菌中毒途徑:蛋未徹底加熱、食物遭生食污染

    食藥署說明,常見的沙門氏桿菌食品中毒途徑,多是食用未徹底加熱的蛋品、畜禽產品,或是餐點遭生食污染所導致。馬偕兒童醫院兒童醫務部主任邱南昌在衛教資訊中也提到,吃下含沙門氏桿菌的食物後,6~48小時引起發燒、噁心、嘔吐、腹瀉、腹痛等食物中毒現象,病人還會畏寒、全身衰弱、頭痛、肌肉痛;拉肚子次數很多,可能有水便或血便。

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    生熟食砧板要分開,「煮沸5分鐘」細菌就殺滅

    食藥署提醒,要避免發生沙門氏桿菌食品中毒,須保持良好衛生操作習慣,在料理食物時,要將生熟食砧板、刀具與器具分開使用,並徹底加熱食物。沙門氏桿菌不耐熱,在60℃下加熱20分鐘,或煮沸5分鐘都可殺滅。

    延伸閱讀:砧板比你想得還髒!一招「檸檬加鹽」徹底消毒清潔

     

    調理蛋製品注意衛生,製作餐點前手要洗乾淨

    另外,在製作提拉米蘇、慕斯或沙拉醬等非經高溫加熱的蛋製品時,建議可使用殺菌液蛋或衛生品質良好的蛋品,並注意調理時的衛生管理,才能確保吃的安全。

     

    此外,在人員方面,調理者在手部遭污染、如廁後及製作餐點前,都要洗淨雙手;若有腸胃道症狀,應儘速就醫,未確定痊癒前,不要與食品接觸。在環境方面,沙門氏桿菌可經老鼠、蟑螂、貓、狗等途徑污染食品,應防止入侵並撲滅病媒,垃圾桶也要加蓋並定時清理。

    延伸閱讀:吃剩菜會中毒?隔夜便當安全嗎?譚敦慈教這樣帶便當、打包剩菜最安全

     

    ◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供

     

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