麻油秋菇羊肉煲／ 天冷如何吃溫補？黑色食物最適合！黑芝麻促循環 羊肉暖胃又護腎

天氣愈來愈涼，如何進補不傷腎？主廚雷議宗教大家製作「麻油秋菇羊肉煲」，用黑芝麻跟羊肉溫補身體。煸炒後的羊肉跟菇類，散發濃郁麻油薑香，暖胃又護腎，更有助補鈣，降低生白髮機率。天冷進補就快來一碗。食譜如下：

材料

黑土羊肉片300克、乾香菇2朵、木耳30克、紅棗8顆、核桃15克、枸杞適量、洋蔥絲20克．蒜頭3粒、薑片6片、芥藍菜150克、麻油一大匙、醬油適量、黑芝麻少許、黑豆酒適量。

作法

1.蒜頭、薑切片；洋蔥、黑木耳切絲；乾香菇、香菇切片備用；羊肉片切碎備用。

2.鍋內放入麻油，微微加熱後，將薑片、蒜頭及洋蔥放入鍋內炒香。

3..將乾香菇，及新鮮香菇、黑木耳絲等，放入鍋中炒香後再加入土羊肉片及黑豆酒、紅棗，與調味料拌炒均勻。

4.起鍋後，放入擺好燙熟的芥藍菜盤中，撒上黑芝麻及核桃即可。

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Tip：

怎麼吃得更夠味？雷議宗分享，蒜片不要切太薄，切稍微厚一些，大片一點入鍋跟麻油炒香，香味才濃郁。另外，香料下鍋後，切記不要急著一下鍋就翻炒，待食材與油煸久一點，香氣更濃厚。

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營養加分

這道菜如何顧腎臟？中醫師鄒瑋倫表示，中醫有一句諺語：「冬吃羊肉，健康長壽」，因為羊肉高蛋白與低油脂的特色，對冬季腸胃負擔較少。

鄒瑋倫也說，芝麻有入黑補腎的效果，其油脂有助天冷補腎氣、腦部循環，以及孩童的生長發育。芝麻也能幫助睡眠，並能補充鐵質、鈣質，有助骨骼健康。

鄒瑋倫也提醒，過量食用黑芝麻，會使腸胃氣虛，容易腹瀉；以及黑芝麻含鉀量較高，低血壓或有吃降血壓藥的族群須留意分量。

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◎ 諮詢專家／鄒瑋倫中醫師．雷議宗主廚

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