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黑木耳放久會變濕爛!進冰箱前1動作延長保存期限,專家:2烹調法最營養

黑木耳 保存

顧詩蓓 報導 2023/11/07 17:10

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買新鮮黑木耳如果放置過久,容易變爛爛糊糊的,究竟要如何保存才比較好呢?營養師建議黑木耳可以依照適當的保存方式,避免質地變黏稠,另外很推薦2個烹調法,能盡量保留黑木耳的營養價值,因為過度烹煮可能會導致營養素流失到水分中。

 

如何挑選黑木耳? 

在學會黑木耳保存之前,可先學習如何挑選黑木耳,農糧署曾在臉書粉絲專頁分享,木耳分為「毛木耳、黑木耳(川耳)」兩種品種:


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毛木耳:大小為10~15公分,背面密生柔軟短絨毛,質地較粗韌,口感有嚼勁。
黑木耳(川耳):大小為4~6公分,質地較軟嫩,不過要特別留意「非鮮貨的乾燥川耳」,十有八九為特殊管道進口入台。

 

台灣目前主要栽培毛木耳,分為兩個品系「黑耳、紅耳」,大多以木屑太空包栽培,產地在中南部,盛產期在秋天和冬天,但隨著栽培技術的進步,一年四季都能採收。

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挑選黑木耳可留意3個關鍵

1.外觀平滑有彈性,不軟爛黏稠。
2.蒂頭呈現白色,色澤亮黑。
3.清香無異味,完整無破損。

 

新鮮黑木耳要密封保存

營養師夏子雯表示,若是買新鮮的黑木耳,建議現吃,若吃不完的話,要注意保存方式,保存不當容易變質與發霉。

 


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針對保存方式,功能醫學營養師呂美寶表示,買回來的新鮮黑木耳,要保持冷藏,不過如果買回來的量比較多時,在密封的盒內或是袋內太久,質地就會開始黏稠,不良氣味也會產生。

 

冷藏前,建議先將上面的水分充分擦拭乾淨,再密封冷藏,可以保存3~7天,也可以直接冷凍保存,料理時不用退冰即可下鍋烹煮。

 

自製乾燥黑木耳方式

營養師呂美寶說明,如果一次買的量比較多,無法在短時間內吃完,為了延長保存期限,也可先作「乾燥保存」。

 

可將黑木耳平攤在竹簾上,置於冰箱的蔬果隔層區內,以避免冰箱食物氣味相互影響,每隔一天翻面,直到乾燥為止。乾燥好的木耳再以密封袋密封冷藏保存,建議3個月內要食用完。食用乾燥木耳前,在保鮮盒內冷藏泡水發開即可,發開後須儘速食用。

 


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黑木耳熱量低、營養豐富!

營養師呂美寶表示,黑木耳含有豐富的水溶性纖維與多醣體,可以幫助腸道蠕動、穩定血糖,纖維在腸道中刺激膽汁排出,進而可調節膽固醇濃度,降低心血管疾病風險。

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做甜品、炒菜都好吃!這2個烹調方式營養更加分

營養師呂美寶建議,黑木耳最好用快蒸或快炒的方式烹調,能保留最多的營養價值,過度烹煮可能會導致營養素流失到水分中。

 

譬如可將黑木耳作為配菜,搭配各種蔬菜一起快炒,她也經常會選用綠葉蔬菜、紅黃甜椒一起搭配黑木耳,直接炒一盤彩虹蔬菜,營養均衡又方便。另外也能做成健康甜品,打成黑木耳露,搭配紅棗的天然甜味很不錯,或是加入其他食材,打成黑木耳亞麻籽堅果豆漿,也是挺健康的搭配。

 

 


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▲黑木耳能跟無糖豆漿一同食用,加入亞麻籽、堅果後,會是一杯擁有高纖與好油的飲品。(圖片/營養師呂美寶提供)

 

黑木耳食用禁忌:乾木耳泡太久恐食物中毒

營養師呂美寶提醒,脾胃比較弱的人不建議食用黑木耳,像是肚子冰冷、容易腹瀉,或有急性腸胃炎的人,以及在生理期容易虛弱或腹部較寒的女性朋友,也不建議大量食用。

 

新光醫院家醫科醫師柳朋馳過去受訪時曾表示,乾燥的黑木耳浸泡太久會孳生細菌,建議每次泡不要泡超過4小時。黑木耳、白木耳,還有香菇等蕈菇類,泡發了會有黏液,加上空氣中有許多菌落,如金黃色葡萄球菌等,一旦泡的時間過久,這些菌落就可能產生干擾,引發食物中毒的危險,嚴重恐致命。

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◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock.呂美寶營養師提供
◎ 諮詢專家.資料來源/呂美寶營養師.夏子雯營養師.柳朋馳醫師農糧署

 

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