開放餐廳內用民眾搶訂燒烤店 急診醫提醒4種NG行為最容易在中秋掛急診
丁彥伶 報導 ｜ 2021/09/16 15:49
擺脫Delta病毒、新冠肺炎疫情，新北市也開放餐廳內用了，許多人趕快訂燒烤餐廳，也有人訂各式烤肉組合要在家裡烤肉。不過每年中秋連假期間都會接獲許多腹痛、上吐下瀉病患的台北慈濟醫院急診部醫師陳祖儀提醒，大家烤肉時常忽略4個小細節，但卻可能會造成嚴重症狀，應該全家歡慶的假日最後竟然是在跑醫院度過，太不值得了。
這種天氣細菌最易孳生
陳祖儀表示，往年在中秋連假期間，在急診總會接到大量腹痛、腹脹、上吐下瀉的腸道急症患者湧入，其實都是因為飲食的一些小細節沒注意到而引起。他表示，時序入秋，現在的天氣雖然早晚感覺有些涼爽，但大多時間仍是非常炎熱，這種上上下下的氣溫，如果食材沒有注意保鮮，非常容易孳生大量細菌而引起急性腸胃炎。
4種易在中秋掛急診的NG行為
1.醃肉沒冰、備料前未注意保鮮
他提醒，大家最容易忽略的，是在醃肉的時候，認為「傍晚就要烤了」，很多人肉品加入醃料後沒有馬上冰起來，而是放在室溫下。陳祖儀說，醃肉前食材必須確實洗乾淨，注意食材保鮮，若要烤肉時，發現食材呈現出黏滑感，或聞起來味道怪怪的，表示食物不新鮮。不要以為「烤熟了就不會有問題」，有些細菌分泌出毒素，煮了也不會消失，所以千萬不要繼續食用。
2.生熟食未分開放
為了增加纖維質，很多人會學韓式料理，準備生菜把肉包起來。注意生菜和還沒有烤的生肉、生海鮮等食物分開，因為沒有烤過的肉品和海鮮表面容易帶有細菌。用手拿生肉去烤之後沒有先洗手就拿生菜來夾肉，小心也可能吃進一嘴的細菌。
而處理生鮮肉品和切吐司、切生菜等砧板記得要分開，餐具也要分開，以免生熟食交叉污染，吃完就要到急診報到。
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3.烤肉未充份烤熟
生雞肉很容易帶沙門氏菌，生海鮮則容易帶有海洋弧菌﹙創傷弧菌﹚，沒有煮熟就吃非常危險。烤肉常會烤的雞翅、雞腿比較不容易烤熟，很多人咬到雞骨邊的肉，才發現肉粉紅粉紅的，這表示沒有烤熟，吃下肚很危險。
建議較不易烤熟的雞翅、雞腿先用熱水燙到7、8分熟再拿來烤，可以縮短烤肉時間。處理海鮮食物要小心，像蛤蠣，如果發現蛤蠣煮了有些卻沒有打開，這種蛤蠣就不要吃了，湯也不要喝，因為蛤蠣煮久了卻不會打開，死掉、臭掉的機率高，不要誤食。
4.手未洗乾淨
記得要摸食物前一定要洗手，烤完肉要吃以前，拿生肉的手也要洗過才能拿食物吃。
腸胃炎有這些症狀要快掛急診
雖然大多數的腸胃炎屬「自限型疾病」，也就是拉了2、3次肚子，經休息就可好轉的感染。但是陳祖儀提醒，有些腸胃炎若出現劇烈腹痛、嘔吐及腹瀉超過3、4次，甚至出現胸悶、呼吸困難、暈眩等情形，可能感染的病原菌較惡性，光是休息無法自癒，必須盡速就醫。
特別是年長者以及幼童，很容易因為拉肚子或嘔吐導致體液大量流失而有脫水、意識模糊、休克等情形，不可忽視。另外，也不要太開心了喝酒又吃太飽，若造成嘔吐可能引起食道破裂。陳祖儀說，烤烤為高油高鈉的飲食，若暴飲暴食，可能會使三高失控、或誘發急性膽囊炎，疼痛不止而需掛急診。如果這些都有注意到，不論是居家燒烤或是在燒烤店內用，才能闔家歡樂享受中秋團圓。
◎ 圖片來源／台北慈濟醫院提供
◎ 資料來源／台北慈濟醫院
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