紅茶配花生會致癌？1關鍵成分恐增強黃麴毒素！毒物科權威給建議

紅茶具有抗氧化物質，不過腎臟科醫師江守山在臉書提醒，紅茶不適合搭配花生，因為其中的茶黃素可能增強黃麴毒素的致突變性。毒物科醫師表示，這僅是細胞實驗結果，而且必須是某些酵素存在下才會增強黃麴毒素，跟真正的致癌性還有差距，民眾不用過度緊張。

紅茶的茶黃素恐增強黃麴毒素

江守山表示，最不適合配花生的飲料就是紅茶，因為紅茶水溶液分離出來的Theafulvins茶黃素，雖然在降低其他食物致癌物的致突變性方面具有整體能力，但也會增強黃麴毒素的致突變性。而過去已知黃麴毒素是一級致癌物，毒素會累積在肝臟內，導致肝癌。

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特定人體酵素存在才會增強黃麴毒素

台北榮民總醫院毒物中心主任楊振昌表示，紅茶含有許多抗氧化物，茶黃素就是其中之一，許多研究都發現喝紅茶對身體有益，只有一篇細胞研究，提到紅茶和黃麴毒素的關聯性。該研究指出，茶黃素在某些狀況下，可能刺激黃麴毒素突變、促進致癌性，不過這必須是有特定的人體酵素存在時才會發生。

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僅為細胞實驗結果 不宜擴大解釋為紅茶搭花生會致癌

「某些酵素的存在會提高突變性，但其他酵素存在時，反而會減弱。至於誰有這些酵素，就有點像是個人體質」，楊振昌強調，這項研究僅在細胞實驗階段，而且也不是所有酵素都有事，因此不能跟真正的「致癌」劃上等號，更不宜擴大解釋為喝紅茶吃花生會致癌。

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避免黃麴毒素的方法 防癌飲食這樣吃

他建議，日常生活中要避免黃麴毒素，就是做好玉米、花生、穀類的保存。盡量購買當次食用的量、盡快吃完最好，吃不完可以放置在通風處，避免陽光曝曬。由於黃麴毒素喜好濕熱環境，所以要避開水槽附近，真的無法避濕、避熱，也可以放冰箱，但冰箱僅避熱、無法避濕，所以仍應盡快吃完。此外，防癌首重飲食均衡、多蔬果，喝紅茶也是不錯的選擇。

◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源．諮詢專家／江守山醫師．楊振昌醫師

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