白蘿蔔如何保存才新鮮？「關鍵1步」口感甜度更升級 快速煮軟易入味

一大條白蘿蔔、一大棵大白菜，可能一次吃不完，一般會直接放在冰箱冷藏，但冰太久容易壞，專家分享將其放在冷凍，不只可延長保鮮期，還會因冷凍後而變得更美味。

白蘿蔔用途十分廣泛，可以做蘿蔔糕、味噌湯、燉菜、泡菜和蘿蔔泥等。以下日本料理研究專家吉田美津子分享了冷凍白蘿蔔、大白菜的烹調心得。

切圓冷凍 燜燉更入味

將白蘿蔔急速冷凍前，首先要切開。切成條狀或扇狀，冷凍後烹調，結構口感與生蘿蔔類似；如果切成圓筒狀，在冷凍後纖維會被破壞，到正式烹調時，不用解凍，拿來煮燉菜、燜菜和關東煮之類的料理，會使白蘿蔔更容易吸收醬汁而入味，蘿蔔又更易釋出自身的蘿蔔味，用短短的時間便能煮好，比用新鮮蘿蔔做的燉蘿蔔口感更柔軟。若用此法，一般建議是將白蘿蔔冷凍1～2星期。

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切條冷凍 醃甜酸蘿蔔好輕鬆

如果想做酸甜開胃的醃蘿蔔，建議也善用冷凍的方法。將食材混合調味料一起冷凍，食材會逐漸吸收醬料、香料等味道，白蘿蔔也不例外，可做成醃蘿蔔、泡菜等。

將白蘿蔔切條後，放入密封袋，加入喜歡的調味料，例如200克白蘿蔔搭配 1.5湯匙的甜醋，揉好拌勻，排走空氣後封好袋口，將整包蘿蔔放平，冷凍保存約2～3星期。食用前解凍，擠出多餘水分即可。

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磨泥冷凍 使用更方便快速

日本人經常用到白蘿蔔泥，搭配油炸天婦羅可解膩清熱氣。由於會經常用到，如果要每次去刨蘿蔔，顯得麻煩又費時。於是，可先將大量白蘿蔔先磨成泥，放入密封袋後急凍，質地和味道幾乎沒有變化，每次使用就更快又方便。

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至於大白菜，冷凍處理方式和烹飪效果與白蘿蔔大致相同，在冷凍櫃約可保存1個月。火鍋、煮湯、清炒時不用解凍，可直接使用。

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文章授權轉載自《香港01》

◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供

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