不只蛋黃酥 這些食物放微波爐加熱 少一動作也會爆炸
戎華儀 整理 ｜ 2024/09/13 12:01
中秋節即將到來，已開封沒吃完的月餅若放進冰箱，拿出來吃之前需要退冰或加熱，如果想把包有整顆完整蛋黃的月餅或蛋黃酥放進微波爐加熱，小心變成「好吃到爆炸」的悲劇。新北市消防局提供民眾避免蛋黃類糕餅在微波爐裡爆炸的撇步。
高油含水食物加熱會釋放能量
蛋黃酥、月餅等高油、高熱量的糕餅，不只吃下肚會提供身體相當高的熱量和脂肪，加熱的過程也會釋放出可觀的能量。新北市消防局透過「新北消防發爾麵」Youtube頻道發佈影片實際試驗的結果，整顆蛋黃酥放進微波爐加熱，蛋黃酥在微波爐內爆炸變成碎塊。
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新北市消防局指出，蛋黃酥會爆炸是因為蛋黃有水分和磷脂，加熱時會產生能量散出，但是蛋黃酥的外皮對於蛋黃來說是一層堅固的膜，加熱時會阻擋蛋黃產生的能量散出，聚積過多就會爆炸。
番茄、葡萄、水煮蛋 帶殼帶皮帶膜的都要小心
因此同樣的道理，不只蛋黃酥以及含有整顆蛋黃的月餅，任何有膜的食物直接放進微波爐加熱都會爆炸，例如整根辣椒、整顆番茄、整顆葡萄、水煮蛋都不能倖免。台電公司也提醒用戶，只要帶殼、帶膜、帶皮食物，例如螃蟹、蝦、蛋、栗子，也不能放進微波爐加熱，建議改用其他器具加熱。
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切一刀散熱就沒事
新北市消防局表示，要避免這種悲劇，最簡單的方法就是把蛋黃酥切開 ，讓蛋黃受熱產生的能量得以散出，就不會爆炸。多家烘焙業者都建議消費者，蛋黃酥應該改用烤箱、電鍋乾蒸、氣炸鍋加熱。
新北市消防局順便提醒民眾，微波食物應該用陶瓷或玻璃容器盛裝，不可以使用金屬和塑膠製的容器，以免發生危險。
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◎ 圖片來源／翻攝自新北消防發爾麵頻道
◎ 資料來源／新北市消防局．台電公司．糕餅業者
