想吃月餅又不想承擔罪惡感？這2款月餅低卡低熱量 糖尿病吃免擔心

下周就是中秋節，對於想減重或是需要控管血糖和熱量的民眾來說，要忍受月餅、蛋黃酥、鳳梨酥的誘惑著實辛苦。台北市立聯合醫院推出2道簡單的低卡的月餅作法，只要搭配飲食代換的概念，就不用擔心吃進過多的澱粉和熱量。

台北市立聯合醫院陽明院區營養師陳穎指出，普通大小的月餅熱量大約300～500大卡，外皮通常以高熱量的油酥皮製成，豆沙、蓮蓉、五仁製成的餡料通常有大量的油脂和糖，一名體重60公斤的成人吃1顆必須慢跑1小時或持續跳繩50分鐘才能消耗掉。如果不想這麼辛苦，陳穎建議民眾將市售的月餅切小塊和家人分著吃，才能避免吃過多的罪惡感。

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台北市立聯合醫院設計了2款利用葛粉做的月餅，材料容易取得，作法簡單，不須炊烤烘焙，每顆熱量僅約市售月餅的26～43%之間。陳穎說，葛粉是日本和菓子常用的外皮材料，質地Q彈，口感清爽，用來製作月餅餅皮，可以大幅減少麵粉、油脂的使用，有低熱量、低飽和脂肪的特性，相當適合需要控制體重和有糖尿病的患者吃，搭配加入牛奶，還可以增添蛋白質和鈣質的攝取。

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材料（2顆份）：葛粉30克、低脂牛奶240毫升、抺茶粉3克、巿售紅豆饀30克、堅果1/2茶匙。
作法：

1. 將堅果切碎。
2. 將碎堅果拌入紅豆饀中備用。
3. 將葛粉、抺茶粉攪拌均勻。
4. 將牛奶慢慢加入步驟3的粉末中，攪拌至均勻，變成葛粉糊。
5. 用小火煮葛粉糊，邊煮邊不停攪拌，加熱至透明糊狀並具彈性，即可離火。
6. 倒入耐熱模型1/2滿，把餡料放在模型中間，再倒入剩餘1/2的葛粉糊至滿。
7. 待冷卻後，冷藏保存至冰涼即可食用。建議2天內食用完畢。

陳穎說，這款「宇治金時葛月餅」單顆熱量僅130大卡，含有2克蛋白質和僅2克的脂肪，碳水化合物23克，等於1.5份碳水化合物、相當於0.4碗飯；紅豆有膳食纖維，抹茶粉含有植化素和多酚，堅果是好的油脂來源，有助於提升紅豆餡料的口感。

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材料（2顆）：葛粉30克、低脂牛奶240毫升、酪梨40克、蜂蜜1茶匙。
作法：

1. 把酪梨肉壓成泥狀。
2. 將蜂蜜加入泥狀酪梨中當作內餡。
3. 將牛奶慢慢加入葛粉，攪拌至均勻成葛粉糊。
4. 將葛粉糊開小火煮，並且不停攪拌，加熱至透明糊狀並具彈性就可離火。
5. 將葛粉糊倒入耐熱模型二分之一滿，餡放在中間，再倒入剩餘1/2的葛粉糊至滿。
6. 待冷卻後，冷藏保存至冰涼即可食用。建議2天內食用完畢。

酪梨牛奶葛月餅每顆熱量僅121大卡，含有4克蛋白質和3克脂肪，碳水化合物20克。陳穎說，酪梨富含單元不飽和脂肪酸，有助於降低壞膽固醇、提高好膽固醇。

陳穎建議糖尿病患者和需要控制碳水化合物的民眾，上述兩款葛粉做的月餅可以用代換的方式替代部分正餐所吃的澱粉，就不用擔心澱粉吃太多，例如平常正餐吃1碗飯的人，只要少吃幾口飯、大約少1/4碗飯就可吃一顆葛月餅，緊接著在飯後吃也不用擔心會影響血糖的波動。

◎ 圖片來源／台北市衛生局提供．戎華儀攝
◎ 資料來源．諮詢專家／台北市衛生局．陳穎營養師

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