婆媽必知的廚房妙方！1招切洋蔥不流淚 這樣挑最新鮮
郭庚儒 整理 ｜ 2019/12/26 18:01
我真受不了每次才剝完洋蔥皮，就已經哭得唏哩嘩啦的了。戴著潛水面罩如何？呃，不行。不但很荒謬，也不優雅。想要在面對洋蔥時不痛哭流涕，就要用一把非常——我指的是絕對非常鋒利的菜刀。好好考慮一下吧，一把磨利的菜刀能夠改變人生，妳的睫毛膏也會感激妳的。
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示意圖／TVBS
洋蔥這樣挑選最新鮮
這些洋蔥都好可愛，可是究竟該怎麼選擇？別選那些跟果蠅眉來眼去的洋蔥，它們壞到骨子裡去了！也別對剛冒出鼻頭的一點點小芽心軟！避過柔軟和有斑點的洋蔥！乾燥之後的洋蔥應該質地堅實，表皮有光澤。洋蔥苗應該有結實發亮的球根，鮮綠色、充滿生氣的莖。以上就是選擇技巧，沒別的了。
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洋蔥一旦臣服於菜刀之下後，就會打從內心深處釋放出熏人欲醉的氣味。為了不讓這股味道死纏著你的冰箱和其他食材，你可以將切過的洋蔥放在平底小瓷碗裡，瓷碗表面以保鮮膜封起，再用鋁箔紙包住整個碗。該無情的時候還是得無情。
如何保存洋蔥才好？
洋蔥喜歡的是陰暗涼爽的地方，最好是介於攝氏4~10度的溫度。溫度更低的話，它們會開始抽芽，更高的話就會腐爛。讓它們處在通風乾燥、陰暗無濕氣的地方最理想。
乾洋蔥和鮮洋蔥，差別在哪裡？
乾洋蔥是可以長期保存的洋蔥，好讓我們一年到頭都有洋蔥可以用，但是為了容易消化，多是烹調後食用。鮮洋蔥或洋蔥苗顧名思義是新鮮的，即使放在冰箱裡，也只能保存大約1個星期。它們可以用於沙拉生食或串烤熟食，好吃得讓人流眼淚。
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◎ 本文摘自／《讓你不再流淚的廚房妙方》安蘿荷埃斯特芙 著
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
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