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吃素也會膽固醇過高?專家:這2物比豬油恐怖!素雞、百頁豆腐這樣挑才安全

吃素也會膽固醇過高?專家:這1物比豬油恐怖!素雞、百頁豆腐這樣挑才安全

羅以容 整理 2023/05/17 14:46

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吃素也會膽固醇過高?大家常有一個疑問,「怎麼我都吃素了,也會中風?都吃蔬菜、水果、豆類,這麼健康為何還會中風?」因為茹素的人在正餐裡面選擇錯了,只吃少許澱粉、多吃蔬菜水果,其實熱量很低,容易肚子餓。肚子餓就會吃一些點心、餅乾零食。

 

棕櫚油、椰子油製成的點心CSI指數比豬油還高

因為吃素不能吃豬油、牛油這種傳統動物油脂做的點心,就只能吃用椰子油、棕櫚油做的。不過,植物性的油脂膽固醇是0嗎?不,一看升膽固醇指數(CSI),棕櫚油是48.33,比豬油44.34還高。一般植物油CSI都是落在10~17左右,椰子油是85.12,更是把豬油、牛油都比下去。「所以茹素的人,血管就是這樣塞住了」。


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棕櫚油、椰子油的「飽和脂肪酸」很高,現在的觀念是控制飽和脂肪酸才最重要。現在工廠大批生產的餅乾、點心,幾乎都是使用氫化植物油,飽和脂肪酸含量高,還有反式脂肪酸的問題,所以不是只有茹素的人會吃到這種點心,有些高血脂病人也反應平時都吃很低油很清淡,也不吃美式或是炸的食物,但是就是愛吃餅乾零食,原因就在此。

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素雞、百頁豆腐以橄欖油製作而成最佳

茹素為何會罹患心血管疾病?另一個原因是加工素料裡面放了高升膽固醇指數的油,像素雞、百頁豆腐裡面就可能會加有棕櫚油。當然好一點的素食會用橄欖油,但是為了成本考量,廠商會使用相對比較便宜的油。而橄欖油的升膽固醇指數大約是13,除了棕櫚油、椰子油之外,其他植物油大約在10至17之間。如果可以找到比較好的植物油更好,使用橄欖油的素料,當然是首選了。

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◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供
◎ 本文摘自/《全民營養必勝攻略》劉怡里 著

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