吃蛋包飯防腦退化！蛋包飯加2物 腦袋靈光、不失智
郭庚儒 整理 ｜ 2024/05/30 11:13
50歲後，大腦退化速度加快！預防腦退化吃什麼？營養師建議，在日本國民美食「蛋包飯」中加入花椰菜、薑黃，就能保護腦神經細胞健康，預防年長後認知衰退。
預防腦退化這樣吃 2食物修復大腦
根據研究顯示，50歲後，大腦皮質和海馬體每年平均以0.5％的速度萎縮，不但記憶力隨之逐漸下降，也會增加罹患認知功能障礙或失智症的風險。
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營養師林雨薇指出，吃對食物有助於增加腦部腦源性神經營養因子（Brain-Derived Neurotrophic Factor, BDNF），戰勝腦部退化，BDNF就是一種蛋白質，能幫助腦神經發育及成年神經細胞的存活。
史丹佛大學研究員指出，BDNF蛋白可以修復受損的腦神經細胞，不只影響人類短期記憶，對長期記憶保留也很重要，提供一道「薑黃蛋包飯料理」，以花椰菜米取代白飯，花椰菜富含蘿蔔硫素，「蘿蔔硫素能增加腦神經細胞的BDNF，避免細胞受損並促進新的細胞突觸形成」，而薑黃有強大的抗氧化能力，尤其是薑黃素能維持熟齡腦神經細胞健康，預防年長後認知衰退，在家就能做，吃這類健腦料理，讓腦袋靈光、不失智。
蝦仁薑黃蛋包花椰飯
材料
白花椰菜1/2∼2/3顆、蝦仁（去腸泥）4隻、雞蛋2顆、洋蔥丁1/5顆、紅蘿蔔丁20克、綠花椰菜（燙熟）3朵、小番茄2顆。
調味料
薑黃粉、黑胡椒各1/3茶匙、蒜末、薑末各1茶匙、蔥花、鹽、米酒各少許、橄欖油1.5大匙。
作法
1.把白花椰菜洗乾淨，用攪拌棒搭配切碎盆，將花椰米打成米粒大小。
2.將蝦仁用鹽、米酒以及額外少許黑胡椒醃10分鐘，以中火乾煎至金黃色後，裝盤備用。
3.熱油鍋，將蒜、薑、洋蔥、紅蘿蔔炒香後，放入薑黃粉、黑胡椒拌炒，再放入花椰米炒至米粒略帶透明，最後加入蝦仁翻炒一下後起鍋。
4.將炒飯以碗塑形擺入盤中，把雞蛋煎成蛋皮後覆蓋在炒飯上，最後擺上小番茄及綠花椰菜裝飾，完成。
2招提升薑黃吸收率
1.與油一起炒，增加腸道吸收
直接吃薑黃身體吸收差，薑黃素為油溶性，加油拌炒能增加吸收率。
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2.加入黑胡椒，提升身體利用率
黑胡椒含胡椒鹼，能提升薑黃素的身體利用率。一篇針對薑黃素與胡椒鹼的人體藥物動力學研究提到，相比單獨使用薑黃素，薑黃素合併使用胡椒鹼約1小時內，身體薑黃素的生物利用率提升高達20倍。
◎ 本文摘自／《逆齡飲食：補出抗老力，越吃越年輕！》林雨薇 著
◎ 圖片來源／尖端出版提供
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