水梨功效與禁忌有哪些？水梨熱量及燉水梨作法一次看懂
許寶仁 整理 ｜ 2024/07/03 10:01
7月當季水果水梨功效有改善咳嗽、化痰、防中暑，有關水梨保存、禁忌、水梨熱量高嗎？冰糖燉水梨電鍋作法、水梨價格與水梨挑選？常見水梨品種，本文一次介紹。
水梨功效：化痰、防便祕、改善咳嗽、降血壓
水梨有哪些功效和營養價值？農業部說明，水梨含水量高、熱量低並含有醣類、膳食纖維、鉀、維生素C、維生素B群、果膠等營養素；中醫則認為水梨味甘性寒，有潤肺止咳、清熱通便的效果。
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1.止咳化痰
羅珮琳中醫師則表示，水梨具有涼潤功效，其中的鞣酸成分能去痰止咳，養護喉嚨。生吃水梨能解除上呼吸道感染的喉嚨乾癢、疼痛及便祕症狀；冰糖燉水梨更是著名的食療方，能滋陰補肺、止咳化痰，潤澤並保護咽喉。
2.養陰生津、預防中暑
周宗翰中醫師表示，水梨能改善咳嗽少痰、咽乾口燥、聲音嘶啞等症狀。尤其夏季高溫濕熱，容易口乾舌燥，水梨含水量高，能將水分帶到大腸，每次只要吃半個梨子就能幫助降溫，尤其快中暑的人趕快吃水梨，有助預防中暑。
3.利尿、消水腫
高敏敏營養師說明，水梨富含鉀，可以幫助人體排出多餘水分，利尿、消水腫，當鈉含量攝取太多時，可以吃高鉀食物幫助代謝。
4.降血壓、降膽固醇
林雨薇營養師也表示，鉀離子可幫助細胞、組織運作調整血壓，有益維持心臟律動。此外，水梨還富含果膠，可降低血脂、膽固醇。
5.補充水分、解渴消暑
水梨的含水量高達90％，不僅可解渴消暑，也能讓角質保持水分。
6.緩解便祕、促進腸胃蠕動
水梨富含山梨糖醇，可軟化糞便，水梨中的水分也會幫助腸胃蠕動，促進排便，維持腸道健康。想幫助排便順暢，可選擇膳食纖維含量較豐富的橫山梨或新世紀梨。
7.養顏美容、幫助代謝
水梨含有維生素C，可促進膠原蛋白生成、幫助養顏美容；天門冬胺酸則能合成蛋白質，促進皮膚新陳代謝。
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水梨價格：依等級、大小、甜度、產量浮動
水梨價格受天氣、產期及產量影響，又依大小、甜度分等級而有價格差異，如果是果肉細緻、甜度高又大顆的禮盒水果，可能一顆就有1～1.5台斤，一盒6顆的水梨禮盒約千元左右，傳統市場也可以買到一顆30～49元不等的水梨。
水梨有什麼禁忌？風寒咳嗽不宜、腸胃不好容易腹瀉
中醫師羅珮琳指出，水梨屬於涼性，寒性體質或症狀的人不適合吃太多。
1.風寒咳嗽，痰白質稀、惡寒發熱、全身痠痛、鼻塞、流清涕的人不要吃水梨。
2.水梨有促進腸胃蠕動的作用，寒性體質的人多吃容易胃寒、出現拉肚子症狀。
3.民間說法水梨不能和螃蟹一起吃，因為2種食材都屬於寒性食物，一起食用對腸胃不好。
冰糖燉水梨電鍋煮法與功效？完整食譜
有咳嗽和化痰困擾都想知道冰糖燉水梨電鍋煮法，中醫師陳曉萱表示，梨子燉過以後，可以中和寒涼的性質，連皮一起燉則可讓潤肺止咳化痰的功效倍增。
冰糖燉水梨電鍋煮法
【食材】水梨1顆、冰糖酌量、紅棗3顆、枸杞5～10顆
【作法】
1.把水梨從果臍高度橫切開來。
1.挖掉中間的籽，填入冰糖、枸杞、紅棗。
3.把水梨放進大碗裡，加滿水淹過水梨高度，蓋上碗蓋。
4.電鍋外鍋放2杯水，蓋上電鍋蓋、按下開關等電鍋跳起即完成，碗中的果肉和湯汁都可食用。
【功效】潤肺止咳、生津止渴、潤燥化痰、潤燥通便。
也可以加入百合或川貝一起燉，或除了冰糖之外，再加入銀耳（白木耳）、紅棗、甘草、水，燉成「銀耳燉梨飲」，可加強肺部調理的效果。
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冰糖燉水梨電鍋作法請看教學影片：
6種常見水梨熱量和營養
水梨熱量高嗎？高敏敏營養師表示，以每100克來計算，水梨的熱量為42～47大卡，屬於低熱量水果，鉀含量115～147毫克，不是高鉀水果。林雨薇和高敏敏２位營養師介紹6種常見的水梨品種的熱量與營養成分：
1.橫山梨：熱量44大卡、碳水化合物12.4克、水分86.8%、膳食纖維1.9克、鉀131毫克。
2.豐水梨：熱量35大卡、碳水化合物9.4克、水分89.7%、膳食纖維1克、鉀157毫克。
3.新興梨：熱量44大卡、總碳水化合物11.9克、膳食纖維1.4克、水分87.5克、維生素C 2.9毫克、鉀145毫克。
4.新世紀梨：熱量42大卡、總碳水化合物10.7克、膳食纖維1.8克、水分88.3克、維生素C 4.2毫克、鉀115毫克。
5.大雪梨（雪梨、總統梨）：熱量42大卡、總碳水化合物11.1克、膳食纖維1.1克、水分88.1克、維生素C 4.7毫克、鉀147毫克。
6.梨山蜜梨（福壽梨）：熱量47大卡、總碳水化合物12.7克、膳食纖維1.6克、水分86.6克、維生素C 22.9毫克、鉀123毫克。
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水梨保存方式：冰箱冷藏可放1星期
水梨買回家後如果妥善冷藏，可保存1星期，甚至1個月。
1.用紙張包覆幫助吸收水分，避免水氣凝結孳生細菌、發霉。
2.放入塑膠袋，袋口稍微打結，不要綁死，要維持透氣。
3.放到冷藏室下層或蔬果層。
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水梨好處：低升糖指數 連皮吃更好
農業部指出，水梨含水量達89%，是優質的天然飲料，內含有大量果糖，可迅速被人體吸收，營養成分則包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、硫胺素、核黃素、尼克酸、蘋果酸、檸檬酸、果糖、蔗糖、葡萄糖、維生素B1、維生素B2、維生素C、鉀、鈉、鈣、鎂、硒、鐵、錳、膳食纖維等。
林雨薇營養師進一步說明，水梨低熱量、低脂肪，升糖（GI）值也低，屬於低鉀、中膳食纖維水果，鉀離子有助維持心臟律動及消水腫，膳食纖維幫助排便順暢，水梨當中的豐水梨的水分最多、熱量最低，減重瘦身期間，可以選它；新興梨、豐水梨的鉀比較高，有益維持心臟律動及利尿消水腫；想幫助排便順暢，可選擇膳食纖維含量較豐富的橫山梨、新世紀梨。農業部也表示，水梨大部分的纖維都在果皮上，連皮一起食用可得到較多完整的纖維化合物。
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水梨季節與品種介紹：蜜雪梨、新興梨、蜜梨、甘露梨當季
台灣水梨從每年5、6月到隔年2月陸續供應，尤其夏天進入盛產期。７月的國產水梨品種有蜜雪梨、新興梨、黃金梨等。口感來說，蜜雪多汁帶酸，新興梨細脆多汁，蜜梨（福壽梨）甜度高帶蜂蜜味，黃金梨口感甜脆，7月中開始還有果肉細緻的甘露梨登場，接下來8至9月有橫山梨，8月中旬至9月中旬有新世紀梨，9月後高山上的蜜梨成熟，12月雪梨登場。
▲國產水梨品種與產期。（圖／翻攝自農糧署臉書）
水梨怎麼挑？豐滿圓潤、果臍深、屁股圓
農業部與台北農產建議，選購水梨的訣竅有3點：
1. 外觀豐滿、圓潤有光澤，沒有外傷、水傷，拿起來有沉重感。
2.果皮上的果點大而分布均勻，果臍深且周圍較圓，熟度與風味最佳。
3.挑蒂頭下方的窩是雙數的，蒂頭的根部粗會細膩多汁且甜。
水梨汁功效是什麼？清腸潤燥適合燥熱體質
除了「冰糖燉梨」，「水梨汁」近來也很流行。中醫師郭大維表示，水梨汁的作法是用生梨榨汁，類似傳統中醫「五汁飲」的食療法，屬於生機飲食，主要適合火氣大、口乾舌燥、體質燥熱的人飲用，能提升食慾，還有潤燥、清腸的作用。
其實，一般榨果汁會去籽去皮，台灣水梨多汁甜美，用來榨汁有點可惜，尤其水梨皮含有豐富膳食纖維，更適合燥熱體質、便祕的人食用。一般製作「冰糖燉梨」會選用甜度較低的粗梨，連皮燉出湯汁，完全食用，食療效果和營養價值都較佳。
如果是「水梨汁」，由於水梨汁本身甜度相當高，不建議再加糖；且榨汁後的果泥也很適合牙口不好的老人、幼兒，可別浪費了。另外，由於水梨性質甘涼，作為生機飲食通常會加入其他蔬果，也可針對個人體質，加入堅果或薑黃粉，來調和水梨原本的寒涼性質。
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供．翻攝自農糧署臉書
◎ 資料來源．諮詢專家／農業部．農糧署．台北農產．周宗翰中醫師．陳曉萱中醫師．林雨薇營養師．高敏敏營養師．羅珮琳中醫師．郭大維中醫師
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