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蛋價下跌大吃特吃?營養師揭這族群吃太多蛋挑戰健康

戎華儀 報導 2024/06/14 13:11

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最近蛋價下跌,加上蛋是優質蛋白質來源,有些消費者可能想趁機多吃幾顆。國民健康署調查指出,男性的三高發生率高於女性,女性在40~50歲以後,三高發生率明顯高於男性。營養師提醒,有心血管疾病、高血脂的人,每天吃1顆蛋最恰當。隨著50歲以上的壯世代三高發生率增加,蛋的攝取過猶不及都不恰當。

 

國民健康署調查統計2002~2007年間國人的三高狀況,發現50歲以下的各年齡層男性的三高發生率多於女性,可是55歲以上的女性,高血壓人數多於男性;女性在50歲以前各年齡層的高血脂發生率低於男性,50歲以上則高於男性,顯見女性在50歲以上,對於高血壓、高血脂應提高警覺。


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1天1顆最理想 高血壓高血脂避免高蛋白飲食

前1、2年國內出現蛋荒,蛋價高漲到令人卻步,現在下跌,讓人忍不住想報復性吃回來。台大醫院營養室主任陳佩蓉指出,不論男女,蛋的攝取量每天1顆最適當,雖然現在蛋價便宜,並非每個人都適合天天吃2顆(含)以上,尤其有心血管疾病或膽固醇較高的人,如果平時沒把血壓、血脂控制好的話,「吃2顆就有挑戰性!」

 

陳佩蓉進一步解釋,一個人一天所需的蛋白質含量,約為每公斤體重需要1克蛋白質,1顆蛋約略就有1份蛋白質、約7克,若1天的蛋白質攝取克數,達到體重數字的2倍,就屬於高蛋白飲食

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以1名體重50公斤的女性來說,1天適合攝取5份蛋白質,如果1天吃2顆蛋,可能會壓縮其他種類食物的蛋白質攝取量,或吃到過量的蛋白質,對於有心血管疾病、高血脂的人來說就不適合,對於腎功能不佳的人來說,高蛋白飲食更會增加腎臟的負擔。

 

多來源均衡攝取 盡量不用奶油、滷汁烹調

有的人會想挑戰每天只能吃一顆蛋的建議,認為每天吃5顆對身體膽固醇也沒有變高,蛋價便宜的情況下光靠吃蛋補充蛋白質還比較省荷包。可是陳佩蓉說,短期看似不會怎樣,長期來說會缺少攝取其他種類的蛋白質所含的營養,蛋白質來源很多,除了蛋,還有豆漿、豆腐、牛奶、魚類、優格等,從不同種類的食物中多元攝取會較為均衡。


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陳佩蓉還建議,對於有高血脂、心血管疾病的人來說,蛋的烹調方式要避免使用高油(飽和脂肪)、高鹽的作法,例如奶油、滷蛋的滷汁,因此歐姆蛋、烘蛋、滷蛋要盡量避免,蒸蛋、水煮蛋,或以少許的植物油煎、炒都是較為理想的方式,例如番茄炒蛋,或搭配小黃瓜、櫛瓜以烤箱不用油就可以烘烤,還可以同時吃到蔬菜的纖維,也是很好的作法。

 

◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供
◎ 諮詢專家/陳佩蓉營養師

 

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