味精是麩胺酸鈉的俗名，麩胺酸是一種神經傳導物質，生機飲食專家王明勇表示，雖然並沒有醫學證實，長期食用味精會對健康產生任何影響。但是味精含鈉，過多攝入會增加腎臟負擔、引起高血壓，建議民眾不妨自製高纖高鈣天然鮮味粉。
自製高纖高鈣天然鮮味粉
材料：乾香菇4朵、杏仁小魚乾1小把、乾蝦米（櫻花蝦）1小把、柴魚片1小把。
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作法：乾香菇、小魚乾、乾蝦米、柴魚用鍋子炒乾炒香，也可以用烤箱烤乾，放涼後再放進食物調理機，或是咖啡磨豆機，磨好後即是天然鮮味粉。喝粥、煮湯、拌青菜都很方便！
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老年人及高血壓、腎臟病、水腫族群應少吃味精
王明勇指出，中老年人對鈉的攝入尤為敏感。老年人及患有高血壓、腎臟病、水腫等疾病者應該少吃味精。當食用味精過多，超過身體代謝能力，甚至會導致血液中麩胺酸含量增高，限制人體對鈣、鎂、鋅等必需礦物質的利用。
另外有研究發現，麩胺酸鈉在攝氏100度以上高溫加熱超過10分鐘，會轉變成對人體有害的焦麩胺酸鈉，造成心悸、心跳加快、失眠等症狀，而且不易代謝影響健康，因此民眾若要添加味精，最好在起鍋前才加入，才能降低可能對身體的傷害。
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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／王明勇的健康三好生活
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