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味精含鈉恐致高血壓!試試自製高纖高鈣天然鮮味粉:煮菜、提味超方便

味精含鈉恐致高血壓!試試自製高纖高鈣天然鮮味粉:煮菜、提味超方便

羅以容 整理 2023/05/07 09:00

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味精是麩胺酸鈉的俗名,麩胺酸是一種神經傳導物質,生機飲食專家王明勇表示,雖然並沒有醫學證實,長期食用味精會對健康產生任何影響。但是味精含鈉,過多攝入會增加腎臟負擔、引起高血壓,建議民眾不妨自製高纖高鈣天然鮮味粉。

 

自製高纖高鈣天然鮮味粉

材料:乾香菇4朵、杏仁小魚乾1小把、乾蝦米(櫻花蝦)1小把、柴魚片1小把。


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作法:乾香菇、小魚乾、乾蝦米、柴魚用鍋子炒乾炒香,也可以用烤箱烤乾,放涼後再放進食物調理機,或是咖啡磨豆機,磨好後即是天然鮮味粉。喝粥、煮湯、拌青菜都很方便!

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老年人及高血壓、腎臟病、水腫族群應少吃味精

王明勇指出,中老年人對鈉的攝入尤為敏感。老年人及患有高血壓、腎臟病、水腫等疾病者應該少吃味精。當食用味精過多,超過身體代謝能力,甚至會導致血液中麩胺酸含量增高,限制人體對鈣、鎂、鋅等必需礦物質的利用。

 

另外有研究發現,麩胺酸鈉在攝氏100度以上高溫加熱超過10分鐘,會轉變成對人體有害的焦麩胺酸鈉,造成心悸、心跳加快、失眠等症狀,而且不易代謝影響健康,因此民眾若要添加味精,最好在起鍋前才加入,才能降低可能對身體的傷害。

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◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源/王明勇的健康三好生活

 

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