腸病毒專屬菜單 胡瓜鯛魚蛋花粥

今年腸病毒疫情來得特別慢，７、８月才邁入高峰期，９月開學後，家長擔心又有一波傳染期。孩子感染腸病毒時，究竟要如何吃才能減輕不適並迅速復原？黃淑惠建議，主食類可以用粥品等滑嫩好入口的食材為基底，但必須加料加強營養密度，豬肉、雞肉和牛肉由於肉質纖維較粗不適合，魚、蛋、豆腐等質地軟的優質蛋白質，可適量添加到主食中，足夠的蛋白質有助修補潰瘍，讓口腔水泡傷口復原得更快。

食材要好入口之外，由於病程中發高燒會快速消耗熱量，因此也要注意同時供給高熱量食物，才有體力對抗病毒。在主食之中巧妙的添加一些油脂是不錯的方式，煮好之後淋上少許芝麻油、酪梨油或南瓜子油等有香味的油脂，口味以孩子可以接受的為主。

另外，還要注意纖維補充，軟質纖維或水分高的蔬菜較適合，像是胡瓜、地瓜、南瓜、番茄、油蔥、高麗菜較好；至於粗纖維的筍類、花椰菜、地瓜葉、芥蘭，久煮不爛，這時就不適合。

胡瓜鯛魚蛋花粥（１人份）

材料：白米飯1/2碗、胡瓜約1/4碗、香菇１朵、胡蘿蔔少許、鯛魚片35克、雞蛋１顆、大蒜１小瓣、鹽少許、雞高湯適量、芝麻香油少許

作法：
1.先將胡瓜、胡蘿蔔、泡軟香菇切絲。
2.鯛魚片放入雞高湯中，煮熟後撈起放涼，剝成小塊。
3.少許油爆香大蒜後，將胡瓜、胡蘿蔔、香菇略炒。
4.倒入白飯、雞高湯拌勻後小火熬煮。
5.煮成粥狀後，放少許鹽調味，打上蛋花煮熟後熄火。
6.擺上鯛魚丁，淋上芝麻香油放涼即可。

內容摘錄自《健康2.0》72期／9月號
◎ 撰文／黃筱珮  ◎ 編輯／朱育嫻  ◎ 美編／蔣嘉佳  ◎ 攝影／徐俊權  ◎ 諮詢專家／ 中國醫藥大學附設醫院兒童感染科主任黃高彬‧台北郵政醫院資深營養師黃淑惠

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